作者polb (不理不理是我無情)
看板baking
標題[問題] 蛋黃中的糖
時間Tue Mar 22 18:42:04 2011
做了幾個月的甜點
對甜點的製作也越來越多問題
戚風蛋糕
蛋白的加糖可以讓蛋白變得細緻
可是我總沒聽說過蛋黃那邊的糖有什麼作用
如果糖跟對麵糊那邊沒什麼作用的話
為什麼不要把糖加入蛋白那邊呢?
這樣不就更細緻
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.44.131.186
1F：推 alufish:糖量過多反而會阻礙打發喔 03/22 18:43
2F：推 capik:蛋黃那邊確實可以完全不加糖阿，總量全加在蛋白也可以的 03/22 19:36
3F：→ capik:我就常這麼做。 03/22 19:36
4F：推 capik:包含糖、鹽都可以加在蛋白那邊，而不加在蛋黃那邊 03/22 19:38
5F：→ wadaxx:我的經驗是會加3/1的糖在蛋黃裡，幫助打發(只是發的比較快) 03/22 23:21
6F：→ polb:謝謝解惑 03/24 13:05