作者polb (不理不理是我无情)
看板baking
标题[问题] 蛋黄中的糖
时间Tue Mar 22 18:42:04 2011
做了几个月的甜点
对甜点的制作也越来越多问题
戚风蛋糕
蛋白的加糖可以让蛋白变得细致
可是我总没听说过蛋黄那边的糖有什麽作用
如果糖跟对面糊那边没什麽作用的话
为什麽不要把糖加入蛋白那边呢?
这样不就更细致
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.44.131.186
1F：推 alufish:糖量过多反而会阻碍打发喔 03/22 18:43
2F：推 capik:蛋黄那边确实可以完全不加糖阿，总量全加在蛋白也可以的 03/22 19:36
3F：→ capik:我就常这麽做。 03/22 19:36
4F：推 capik:包含糖、盐都可以加在蛋白那边，而不加在蛋黄那边 03/22 19:38
5F：→ wadaxx:我的经验是会加3/1的糖在蛋黄里，帮助打发(只是发的比较快) 03/22 23:21
6F：→ polb:谢谢解惑 03/24 13:05