沒音樂blog http://agneta.pixnet.net/blog/post/26720081 林茲塔 Linzertorte (Linzer Torte) 是相當著名的奧地利甜點， 由Linz 這個城市命名，據說是世界上最早出現的一種塔～ 林茲塔的塔皮非常鬆脆，由大量奶油、蛋黃、堅果粉和麵粉所揉成， 其中還加了肉桂等香料，這些都是豐富味道的來源～！ 表面有塔皮交錯而成的 lattice 花紋， 內層的濃濃的水果餡從格紋中露出，整體看起來十分優雅呢。 食譜來自於Joy of Baking 網站的 Linzer Torte 基本上配方完全一樣， 只有在塔皮部分少了10g的糖 。 <材料> a. 覆盆子內餡 冷凍覆盆子 225 g 糖 50 g 檸檬汁 少許 b. 塔皮 帶皮整顆杏仁 225 g 低粉 195 g 糖 125 g 奶 195 g 蛋黃 2 個 肉桂粉 1 t 丁香粉 1/8 t 鹽 1/4 t 泡打粉 1/2 t 香草精 1 t <作法> a. 覆盆子內餡 1. 把冷凍覆盆子加糖用小火煮滾，持續攪拌到液體稍微收乾。 2. 擠一些檸檬汁，攪拌後放涼備用。 b. 塔皮 1. 帶皮杏仁粒先小火炒香(也可用烤箱烤)， 等涼了先加部分低粉(65g)用食物調理機打成粉狀。 2. 食物調理機加入剩下的低粉、糖、肉桂、丁香、鹽和泡打粉混打到細。 3. 繼續加入切成小丁的冰奶油，用重複按暫停功能，直到調理機內變成均勻小顆粒團。 4. 分次加入蛋黃和香草精(加入時機器仍在轉)，直到開始出現麵糰就可以了。 5. 取出麵糰分成兩部分，其中一塊稍大留下壓入派模， 另一塊較小的用保鮮膜包起放冰箱。 6. 派模先塗好油脂方便脫膜，將塔皮沿著派模均勻按壓，完成後送入冰箱30分鐘。 c. 結合 1. 冰好的含塔皮派模取出，將覆盆子內餡全部倒入，用湯匙均勻塗抹。 2. 取出較小那塊塔皮，夾在兩片保鮮膜中桿開，用小刀切出長條狀。 3. 將長條狀塔皮間格放在塗好內餡的派模上，呈現格子紋路即可。 如果有剩下的塔皮，搓成繩索狀圍繞派模一圈，蓋住格紋的邊緣。 4. 以180度C 烤35分鐘，放涼後灑上糖粉就完成囉！ --

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