網誌版http://www.wretch.cc/blog/afra78916/34549803 巧克力香草慕斯蛋糕 6吋 以巧克力戚風蛋糕為基底，搭配香草慕斯 巧克力戚楓蛋糕 材料: A. 蛋黃 2個 糖10克 油15克 牛奶 25克 低筋麵粉 30克 可可粉 20克 B. 蛋白 2個 檸檬汁 2.5 c.c. 糖 30克 1.先將材料A中的蛋黃和糖拌勻，油和牛奶拌勻，再全部一起拌勻(蛋黃，糖，油，牛奶) 2.將低粉和可可粉過篩，加入步驟1.拌勻 3.將材料B中的蛋白先打出一些泡泡 4.把檸檬汁加入蛋白中，並將糖分三次加入蛋白打發成蛋白霜 5.將上述步驟之A和B混合在一起，攪拌均勻 6.材料裝進烤模後，摔個兩下，再放入已預熱160度的烤箱烤30min 香草慕斯 材料: 蛋黃 1個 鮮奶 120克 吉利丁 10克 水 15~20克 糖 16克 香草粉少許 鮮奶油 62克 1.先將鮮奶油打發備用(外盆須放冰浴，以保持操作低溫，先以中速再轉高速) 2.牛奶加熱後加入糖和香草粉溶解 3.將以冷水泡軟之吉利丁加入牛奶中拌勻至溶解 4.牛奶離火，放至冰浴中攪拌至稍呈濃稠 5.將打發的鮮奶油加進牛奶中拌勻 6.將巧克力戚風蛋糕圍上塑膠慕斯圈後，把拌好的慕斯到進慕斯圈的一半 再放上一層蛋糕，最後倒上剩下的慕斯 7.最上層以可可粉裝飾，然後放進冰箱冷藏 --

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