网志版http://www.wretch.cc/blog/afra78916/34549803 巧克力香草慕斯蛋糕 6寸 以巧克力戚风蛋糕为基底，搭配香草慕斯 巧克力戚枫蛋糕 材料: A. 蛋黄 2个 糖10克 油15克 牛奶 25克 低筋面粉 30克 可可粉 20克 B. 蛋白 2个 柠檬汁 2.5 c.c. 糖 30克 1.先将材料A中的蛋黄和糖拌匀，油和牛奶拌匀，再全部一起拌匀(蛋黄，糖，油，牛奶) 2.将低粉和可可粉过筛，加入步骤1.拌匀 3.将材料B中的蛋白先打出一些泡泡 4.把柠檬汁加入蛋白中，并将糖分三次加入蛋白打发成蛋白霜 5.将上述步骤之A和B混合在一起，搅拌均匀 6.材料装进烤模後，摔个两下，再放入已预热160度的烤箱烤30min 香草慕斯 材料: 蛋黄 1个 鲜奶 120克 吉利丁 10克 水 15~20克 糖 16克 香草粉少许 鲜奶油 62克 1.先将鲜奶油打发备用(外盆须放冰浴，以保持操作低温，先以中速再转高速) 2.牛奶加热後加入糖和香草粉溶解 3.将以冷水泡软之吉利丁加入牛奶中拌匀至溶解 4.牛奶离火，放至冰浴中搅拌至稍呈浓稠 5.将打发的鲜奶油加进牛奶中拌匀 6.将巧克力戚风蛋糕围上塑胶慕斯圈後，把拌好的慕斯到进慕斯圈的一半 再放上一层蛋糕，最後倒上剩下的慕斯 7.最上层以可可粉装饰，然後放进冰箱冷藏 --

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