作者lifelover (lifelover)
看板baking
標題Re: [問題] 法國麵包與高糖燕子牌酵母粉
時間Sat Mar 26 00:04:42 2011
※ 引述《polb (不理不理是我無情)》之銘言：
: 從之前的瘋蛋糕到現在瘋法國麵包
: 也過了一兩個月了但我始終不敢做
: 一直聽說很難 相關的東西也考慮了很久才買
: 就在我下定決心要做的時候才知道野上的麵包書上
: 用的是紅色包裝低糖的天然酵母粉
: 後來到處問了一下才知道高糖和低糖的差別是發酵力
: 高糖比較適合做甜麵包
: 因為法國麵包是沒油少糖少鹽所以要用低糖的做
: 而我卻買了藍色的高糖= =
: 有沒有辦法加多一點糖或是發酵時間長一點來彌補呢
: 還是真的要去買一包低糖的酵母(一包不便宜阿QQ
: 還有法國麵包為什麼一定要用法國麵包布呢?
: 是因為最後的發酵要用比要硬的布來定型嗎?
你是買了甚麼相關的東西呢?
法國麵包說難不難, 有專業的石板蒸氣烤箱就比較容易成功了~ 烤起來也比較好吃~
我沒用過高糖酵母做法國麵包~
我覺得帆布的作用, 是麵糰才不會黏在底部, 才可以移到專業的入爐器上再入爐~
同時外國人大量生產, 用帆布, 麵糰與麵糰之間可以排的很密, 也不會黏住~
如果是用石板蒸氣烤箱, 帆布跟麵糰是否定型較無關....
沒有貼石板烤的, 才會用半圓形的鐵盤烤法國麵包以使其外表跟貼石板的一樣圓挺~
你如果放在鐵盤上再入爐烤, 麵糰受熱速度會比用入爐器直接掉到石板上慢,
然後麵糰的孔洞可能會變小, 同時影響很多, 最後成品無法的跟外面賣的一樣~
法國麵包難在家用設備很難模擬專業設備的烤焙條件,
所以在家應該都做不出漂亮好吃的~
以上, 祝你早日烤成功:)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.117.9.158
1F：推 meisterhaft:推~~~ 03/26 00:26
2F：推 polb:是高手!!! 03/26 01:03
3F：→ polb:我買了麵粉和烤盤是鋁的還有噴水器和酵母 03/26 01:04
4F：→ polb:這樣看起來重點是在那個石板摟?沒有石板的話鐵烤盤比鋁烤盤 03/26 01:06
5F：→ polb:好嗎? 03/26 01:06
6F：→ lifelover:網路上有不少業餘的人買了專業石板蒸氣烤箱,依舊做失敗 03/26 08:33
7F：→ lifelover:由此可知,法國麵包從頭到尾都是重點~ 石板不是唯一重點~ 03/26 08:41
8F：→ lifelover:但我覺得,你就放輕鬆,多嘗試,做好玩即可囉~ 享受過程~ 03/26 08:43
9F：→ lifelover:( 如真的想學法國麵包, 陽明山上平日晚上有人在教呦~ ) 03/26 08:48
10F：推 polb:可以報名嗎? 03/26 11:19
11F：→ lifelover:可以呀,可以寄信給lifelover (就是我,我這不是打廣告XD) 03/26 11:36