作者lifelover (lifelover)
看板baking
标题Re: [问题] 法国面包与高糖燕子牌酵母粉
时间Sat Mar 26 00:04:42 2011
※ 引述《polb (不理不理是我无情)》之铭言：
: 从之前的疯蛋糕到现在疯法国面包
: 也过了一两个月了但我始终不敢做
: 一直听说很难 相关的东西也考虑了很久才买
: 就在我下定决心要做的时候才知道野上的面包书上
: 用的是红色包装低糖的天然酵母粉
: 後来到处问了一下才知道高糖和低糖的差别是发酵力
: 高糖比较适合做甜面包
: 因为法国面包是没油少糖少盐所以要用低糖的做
: 而我却买了蓝色的高糖= =
: 有没有办法加多一点糖或是发酵时间长一点来弥补呢
: 还是真的要去买一包低糖的酵母(一包不便宜阿QQ
: 还有法国面包为什麽一定要用法国面包布呢?
: 是因为最後的发酵要用比要硬的布来定型吗?
你是买了甚麽相关的东西呢?
法国面包说难不难, 有专业的石板蒸气烤箱就比较容易成功了~ 烤起来也比较好吃~
我没用过高糖酵母做法国面包~
我觉得帆布的作用, 是面团才不会黏在底部, 才可以移到专业的入炉器上再入炉~
同时外国人大量生产, 用帆布, 面团与面团之间可以排的很密, 也不会黏住~
如果是用石板蒸气烤箱, 帆布跟面团是否定型较无关....
没有贴石板烤的, 才会用半圆形的铁盘烤法国面包以使其外表跟贴石板的一样圆挺~
你如果放在铁盘上再入炉烤, 面团受热速度会比用入炉器直接掉到石板上慢,
然後面团的孔洞可能会变小, 同时影响很多, 最後成品无法的跟外面卖的一样~
法国面包难在家用设备很难模拟专业设备的烤焙条件,
所以在家应该都做不出漂亮好吃的~
以上, 祝你早日烤成功:)
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 59.117.9.158
1F：推 meisterhaft:推~~~ 03/26 00:26
2F：推 polb:是高手!!! 03/26 01:03
3F：→ polb:我买了面粉和烤盘是铝的还有喷水器和酵母 03/26 01:04
4F：→ polb:这样看起来重点是在那个石板搂?没有石板的话铁烤盘比铝烤盘 03/26 01:06
5F：→ polb:好吗? 03/26 01:06
6F：→ lifelover:网路上有不少业余的人买了专业石板蒸气烤箱,依旧做失败 03/26 08:33
7F：→ lifelover:由此可知,法国面包从头到尾都是重点~ 石板不是唯一重点~ 03/26 08:41
8F：→ lifelover:但我觉得,你就放轻松,多尝试,做好玩即可罗~ 享受过程~ 03/26 08:43
9F：→ lifelover:( 如真的想学法国面包, 阳明山上平日晚上有人在教呦~ ) 03/26 08:48
10F：推 polb:可以报名吗? 03/26 11:19
11F：→ lifelover:可以呀,可以寄信给lifelover (就是我,我这不是打广告XD) 03/26 11:36