網誌(無音樂)好讀版 http://www.wretch.cc/blog/verylady/6525283 因為上週我娘在世貿烘焙展中意外買到了一盒超級特價的Mascarpone，讓我決定要來好好 利用，來試作一道我已經唸很久但都苦無機會大展身手的義大利甜點---提拉米蘇（ Tiramisu）。 不過因為家裡的大型缸盆不太夠用，在製作提拉米蘇的過程中還真有點手忙腳亂（因為缸 盆太淺，鮮奶油整個亂噴啊氣死我了～），加上家裡的攪拌器也只有一台，用來打發（A ）料後還得立刻清洗，之後再接著繼續打發（B）料，相當繁瑣，所幸最後的成果令人非 常滿意，不甜不膩十分順口，帶著酒味與咖啡香的提拉米蘇吃過一口後就會禁不住地喊上 媽媽咪呀，Mascarpone果然很威呀你。 至於作法呢其實不難，主要是備料時個人覺得有點「搞缸」，加上Mascarpone跟鮮奶油也 不是便宜的東西，所以自己做可能就是比較真材實料吧。 那麼接下來就來分享我這道提拉米蘇的配方與作法吧： （A） 1.Mascarpone 500g(剛好1盒) 拌勻打散至滑潤程度。 （B） 1.蛋黃 100g 2.糖 100g 3.水 30g 將糖和水一起煮融至118℃，然後一邊攪拌一邊沖入蛋黃，再用攪拌器打至呈黃白色後放在 旁邊備用。 （C） 1.吉利丁 8g 吉利丁請先用冰開水浸泡使之變軟，再隔水加熱讓它充份融解。 （D） 1.動物性鮮奶油 500g 用攪拌器打到濕性發泡。 （E） 1.咖啡液 60g（我是直接用即溶咖啡粉調出接近espresso的咖啡口味） 2.白蘭地 30g（因為家裡沒有白蘭地所以我用萊姆酒代替） 兩個加起來攪拌均勻即可。 （F） 1.咖啡液+萊姆酒 以上份量可自己斟酌，此為沾手指餅干用，但因為我不喜歡手指餅干，所以另作了巧克力戚 風蛋糕體代替。 接下來就依下列順序將（A）至（E）的備料一一加入攪拌均勻： 依序加入（B）+（A）+（C）+（E）+（D）迳變成滑順的起司糊，先倒一層在呈裝的容器中 。 此時再舖上一層蛋糕體，用刷子取（F）的咖啡液將蛋糕沾濕，然後再繼續倒入起司糊。 灑上一層防潮糖粉，再灑防潮可可粉（如果是要馬上吃可以直接灑可可粉就可以了），如此 便大功告成，送進冷凍庫定型，等真正要吃的時候再預先拿到冷藏退冰。 其實大概作過一次後就一回生二回熟了，之後應該更懂得掌握製作提拉米蘇的要點。另外我 也在Youtube上找到了示範作影片，步驟其實差不多，老師的講解也很簡單易懂，可以供大 家參考。 還有聽說貴森森的Mascarpone可以用Cream Cheese代替，我現在還搞不懂Cream Cheese是何 方神聖，或許哪天有機會再來試作一下比較口感有沒有甚麼不一樣。 --

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