网志(无音乐)好读版 http://www.wretch.cc/blog/verylady/6525283 因为上周我娘在世贸烘焙展中意外买到了一盒超级特价的Mascarpone，让我决定要来好好 利用，来试作一道我已经念很久但都苦无机会大展身手的义大利甜点---提拉米苏（ Tiramisu）。 不过因为家里的大型缸盆不太够用，在制作提拉米苏的过程中还真有点手忙脚乱（因为缸 盆太浅，鲜奶油整个乱喷啊气死我了～），加上家里的搅拌器也只有一台，用来打发（A ）料後还得立刻清洗，之後再接着继续打发（B）料，相当繁琐，所幸最後的成果令人非 常满意，不甜不腻十分顺口，带着酒味与咖啡香的提拉米苏吃过一口後就会禁不住地喊上 妈妈咪呀，Mascarpone果然很威呀你。 至於作法呢其实不难，主要是备料时个人觉得有点「搞缸」，加上Mascarpone跟鲜奶油也 不是便宜的东西，所以自己做可能就是比较真材实料吧。 那麽接下来就来分享我这道提拉米苏的配方与作法吧： （A） 1.Mascarpone 500g(刚好1盒) 拌匀打散至滑润程度。 （B） 1.蛋黄 100g 2.糖 100g 3.水 30g 将糖和水一起煮融至118℃，然後一边搅拌一边冲入蛋黄，再用搅拌器打至呈黄白色後放在 旁边备用。 （C） 1.吉利丁 8g 吉利丁请先用冰开水浸泡使之变软，再隔水加热让它充份融解。 （D） 1.动物性鲜奶油 500g 用搅拌器打到湿性发泡。 （E） 1.咖啡液 60g（我是直接用即溶咖啡粉调出接近espresso的咖啡口味） 2.白兰地 30g（因为家里没有白兰地所以我用莱姆酒代替） 两个加起来搅拌均匀即可。 （F） 1.咖啡液+莱姆酒 以上份量可自己斟酌，此为沾手指饼干用，但因为我不喜欢手指饼干，所以另作了巧克力戚 风蛋糕体代替。 接下来就依下列顺序将（A）至（E）的备料一一加入搅拌均匀： 依序加入（B）+（A）+（C）+（E）+（D）迳变成滑顺的起司糊，先倒一层在呈装的容器中 。 此时再舖上一层蛋糕体，用刷子取（F）的咖啡液将蛋糕沾湿，然後再继续倒入起司糊。 洒上一层防潮糖粉，再洒防潮可可粉（如果是要马上吃可以直接洒可可粉就可以了），如此 便大功告成，送进冷冻库定型，等真正要吃的时候再预先拿到冷藏退冰。 其实大概作过一次後就一回生二回熟了，之後应该更懂得掌握制作提拉米苏的要点。另外我 也在Youtube上找到了示范作影片，步骤其实差不多，老师的讲解也很简单易懂，可以供大 家参考。 还有听说贵森森的Mascarpone可以用Cream Cheese代替，我现在还搞不懂Cream Cheese是何 方神圣，或许哪天有机会再来试作一下比较口感有没有甚麽不一样。 --

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