網誌版:http://www.wretch.cc/blog/kayfire/13534508 上次做了一個Julia Child的紅酒燉牛肉，想說總不能餐餐吃燉牛肉吧?! 所以就留了一部分來做鹹麵包～肚子沒有非常餓但是又嘴饞的時候很方便，吃一個就很飽 了！而且是外面吃不到的口味唷！ 食譜是依照周老師的食譜，真的非常簡單又容易做好。 材料（６個麵包） 高筋麵粉250克 速發酵母1/2t+1/4t 水150克 糖15克 鹽1/2t+1/4t 橄欖油15克 起酥皮3片(不會全部用完) 紅酒燉牛肉適量(我放的份量應該比周老師的食譜多很多，因為烤的時候都爆漿了) 器具：攪拌盆、電動攪拌器（沒有的話就靠萬能雙手吧！）、桿麵棍、刀子、圓形切模（ 沒有也無所謂）、保鮮膜、烤箱、瑪芬紙模 步驟： 1.麵糰：將麵粉、速發酵母、水、糖、鹽放入攪拌盆中，用電動攪拌器以中速攪打至材料 大致混合，接著加入橄欖油，再繼續攪拌到能拉出薄膜 2.整圓發酵：將麵糰揉成一個圓形後放在原先的攪拌盆中，蓋上保鮮膜，和一杯熱水放在 微波爐中營造密閉溫暖又潮濕的空間，進行第一次發酵約1個小時，冬天要久一點，到麵 糰脹為兩倍大。 3.分切鬆弛：將發好的麵糰分為六等份(這個食譜是每一等份約72公克左右)，一一滾圓後 蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘 4.包入燉牛肉與最後發酵：將小麵糰擀成有厚度的片狀，用手托住像包包子一樣包入燉牛 肉，收口朝下（如果沒辦法收口的話就朝上放無所謂）放在瑪芬杯模裡面，一樣送入溫 暖潮濕的空間進行最後30分鐘的發酵 5.起酥皮準備：在麵包做最後發酵的同時，可以將已經室溫放軟的起酥皮桿成長方形，大 約是你有的圓模兩倍直徑長就可以了，因為起酥皮會回縮，所以橄開後放回冷藏室等麵 包發酵完成後再一起使用 6.切割起酥皮：麵包發酵好後開始切割起酥皮，用小圓模印壓出6個圓形覆蓋在麵包上， 並再切6個小方塊，用少許水沾黏在圓形起酥皮上 7.烘烤：烤箱預熱至190度，烤約20~25分鐘至麵包烤透且酥皮膨起就可以了 --

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