作者bfbre (meaningless)
看板baking
標題[問題] 卡士達醬太水?
時間Wed Mar 30 21:20:13 2011
如題，
請問煮出來的卡士達醬太水了要怎麼補救？
我是從板上某篇文章的草莓派做法看的
卡士達醬:
a.牛奶150g
b.雞蛋1顆 糖30g 牛奶50g plain flour25g 玉米粉5g
c無鹽奶油15g
做法:
1將b材料的糖跟蛋先放一起打勻,再把牛奶,麵粉,玉米粉依序放入打均勻,讓粉末都不見
2把a的牛奶放到瓦斯爐上加熱微滾後放入混和好的b材料,邊加熱邊攪拌直到超微有凝固狀
就熄火(一定要邊加熱邊攪,用最小火,要不然會燒焦)
3.把c材料的奶油加入拌勻 ,就可以放涼了
我把牛奶減為100g了還是太水
想請問能及時補救的辦法，謝謝!!
或是失敗的卡士達醬有什麼用處？煮玉米濃湯行嗎？
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◆ From: 111.255.100.69
1F：推 cloudstr:粉類雖然比例不多 但應不致於水狀 有用小火煮久一點嗎? 03/30 21:36
3F：推 minicar:你在多一顆蛋呢?令各盆打蛋,煮的醬放冷一點,邊倒邊跟蛋混 03/31 20:07
4F：→ minicar:混合,之後回到鍋子裡小火再煮 03/31 20:07
5F：推 polb:蛋白也可以下去嗎?我都會把蛋白拿掉ㄟ 04/01 10:36
6F：→ Junchoon:蛋白可以下去啊，純蛋黃會比較濃郁而已 04/01 19:49
7F：推 acetamin:開大火用直行攪拌器狂攪1分鐘就很稠的說 04/02 01:19
8F：→ acetamin:可是大火不能攪太慢會焦QQ 小火也是可以稠但要非常久... 04/02 01:21
9F：→ acetamin:順帶一提我是用電磁爐QQ 04/02 01:21
10F：→ bfbre:原來是煮的時間太短 謝謝大家!! 04/06 23:35