作者gingerchen (愛之蔓)
看板baking
標題[餅乾] 烘焙初體驗之杏仁瓦片
時間Sat Apr 2 23:04:39 2011
網誌照片版:
http://www.wretch.cc/blog/chlorophyll/21825103
文字內容:
可以做蛋糕跟餅乾給老公小孩吃，是我從小的願望
既然這個願望無法完全實現，那部分實現總可以了吧!
烤箱:
尚朋堂，可以調上下火
製作過程:
1.30g的奶油隔水溶化
2.加入30g的糖攪拌
3.加入兩顆蛋的蛋白攪拌
4.40g低筋麵粉過篩加入(會結塊 要攪勻到看不到麵粉顆粒)
5.60g杏仁片加入(改刮刀由下翻上 避免杏仁破碎)
6.蓋上保鮮膜冷藏1小時(口感才會脆)
7.烤盤鋪上烘焙紙後均勻鋪平粉料(必須薄到不能有杏仁片重疊)
8.烤箱上下火150度預熱10分鐘
9.送入烤箱以上下火150度烤10分鐘
(注意顏色變化 再酌加時間)
10.趁熱自烘焙紙上取下放涼
11.完成!
心得:
其實配方的量我都沒按照食譜寫的
糖跟杏仁我都有減量(太甜跟杏仁太多吃起來很恐怖)
還有這一台烤箱受熱不太均勻
所以烤出來顏色有區塊(可惜..)
最後想請問大家的烘焙紙會重複使用嗎?
就是這一批烤完後接著烤下一批時會換掉嗎?
還有就是第二次鋪料時必須等烤盤涼了再鋪嗎?
謝謝回答!
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◆ From: 122.121.211.149
※ 編輯: gingerchen 來自: 122.121.211.149 (04/02 23:07)
※ 編輯: gingerchen 來自: 122.121.211.149 (04/02 23:11)
1F：→ Junchoon:會不會脆和靜置一小時比較沒關係，跟糖量比較有關係啊 04/02 23:16
2F：→ Junchoon:靜置是讓杏仁片入味麵糊比較融合而已 04/02 23:16
3F：→ Junchoon:烤盤紙沒有焦黃都可以重複用，不過我現在都用烤盤布 04/02 23:17
4F：→ Junchoon:烤盤只考出來會有皺紋，烤盤布烤的比較平整 04/02 23:17
5F：→ gingerchen:真的嗎? 爬了很多文都說冷藏是為了口感脆 原來不是呀.. 04/02 23:35
6F：推 kokoluu:奶油 也可藉由預熱中的烤箱來融化 04/03 00:54
7F：→ kokoluu:將麵糊鋪平時,可用叉子沾點水協助,注意面積大小盡量相同 04/03 00:55
8F：→ kokoluu:烤到一半記得將烤盤拿出來轉盤,避免烤箱區域不同溫度影響 04/03 00:56
9F：→ kokoluu:糖量跟杏仁片的量可以按照比例減少,避免影響脆度~加油囉 04/03 00:57