作者gingerchen (爱之蔓)
看板baking
标题[饼乾] 烘焙初体验之杏仁瓦片
时间Sat Apr 2 23:04:39 2011
网志照片版:
http://www.wretch.cc/blog/chlorophyll/21825103
文字内容:
可以做蛋糕跟饼乾给老公小孩吃，是我从小的愿望
既然这个愿望无法完全实现，那部分实现总可以了吧!
烤箱:
尚朋堂，可以调上下火
制作过程:
1.30g的奶油隔水溶化
2.加入30g的糖搅拌
3.加入两颗蛋的蛋白搅拌
4.40g低筋面粉过筛加入(会结块 要搅匀到看不到面粉颗粒)
5.60g杏仁片加入(改刮刀由下翻上 避免杏仁破碎)
6.盖上保鲜膜冷藏1小时(口感才会脆)
7.烤盘铺上烘焙纸後均匀铺平粉料(必须薄到不能有杏仁片重叠)
8.烤箱上下火150度预热10分钟
9.送入烤箱以上下火150度烤10分钟
(注意颜色变化 再酌加时间)
10.趁热自烘焙纸上取下放凉
11.完成!
心得:
其实配方的量我都没按照食谱写的
糖跟杏仁我都有减量(太甜跟杏仁太多吃起来很恐怖)
还有这一台烤箱受热不太均匀
所以烤出来颜色有区块(可惜..)
最後想请问大家的烘焙纸会重复使用吗?
就是这一批烤完後接着烤下一批时会换掉吗?
还有就是第二次铺料时必须等烤盘凉了再铺吗?
谢谢回答!
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◆ From: 122.121.211.149
※ 编辑: gingerchen 来自: 122.121.211.149 (04/02 23:07)
※ 编辑: gingerchen 来自: 122.121.211.149 (04/02 23:11)
1F：→ Junchoon:会不会脆和静置一小时比较没关系，跟糖量比较有关系啊 04/02 23:16
2F：→ Junchoon:静置是让杏仁片入味面糊比较融合而已 04/02 23:16
3F：→ Junchoon:烤盘纸没有焦黄都可以重复用，不过我现在都用烤盘布 04/02 23:17
4F：→ Junchoon:烤盘只考出来会有皱纹，烤盘布烤的比较平整 04/02 23:17
5F：→ gingerchen:真的吗? 爬了很多文都说冷藏是为了口感脆 原来不是呀.. 04/02 23:35
6F：推 kokoluu:奶油 也可藉由预热中的烤箱来融化 04/03 00:54
7F：→ kokoluu:将面糊铺平时,可用叉子沾点水协助,注意面积大小尽量相同 04/03 00:55
8F：→ kokoluu:烤到一半记得将烤盘拿出来转盘,避免烤箱区域不同温度影响 04/03 00:56
9F：→ kokoluu:糖量跟杏仁片的量可以按照比例减少,避免影响脆度~加油罗 04/03 00:57