※ 引述《yahoo234 (清心)》之銘言： : 鄰居給我們幾瓶芒果優格,我們喝不完. : 這可以做成什麼麵包或蛋糕嗎? : 請大家幫我點子. : 爬文說可以取代奶水,那是等比例取代嗎? : 像原本食譜說100g鮮奶,可以用100g優格代替. : 那因為優格比鮮奶重(同體積的話),那是以用量杯計算還是用磅秤? : 謝謝 因為時常自己做優格（優酪乳），大陸稱為酸奶 作法很簡單，有興趣可以參考 http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9438757 以上不是重點，要說的是優格（優酪乳=酸奶）其實只是牛奶+菌種 發酵， 自己做成本比市面買的便宜太多了。 這邊要思考的是為何要做優格？ --->就是為了要他的活菌，讓腸胃更健康，而這些活菌超過80度C以上一般就死光光了， (一般60度C就會死亡了) 簡單講超過60度C，優格完全沒有他原本的效用了。（就是沒有活化腸胃益菌的的功能） 而烘焙產品只要進烤箱的，幾乎都在100度C以上，等於殺光所有益菌了， 所以我才說用優格做烘焙產品是浪費，是沒有意義的。 與其這樣（用貴貴的優格來做烘焙產品），其實只要用牛奶來做即可， 因為優格本來就是牛奶+菌種 去發酵的，要做烘焙也就是不要那些菌種的活性了， 那這樣直接用牛奶即可，不用花大錢用優格來做烘焙。 ---------------- 優格（優酪乳=酸奶） 只適合在他能工作的溫度，才能當腸胃益菌。 一般是40度C以下。 至於冷凍對他是沒關係的，（就跟酵母菌冷凍一樣），冷凍只是讓他活動力降低， 還不至於造成他死亡，等溫度回復到他喜歡的溫度，他就又開始活動了。 ps.當然妳說不要那些益菌，用優格來做烘焙食品也是個人喜好了，因為發酵過的優格 味道跟純牛奶還是不同的，如果是為了改變味道、口感而做，這理由未嘗不可， 只是這成本就花得凶了，而且也不能指望他的益菌功能了。 -- ※ 編輯: capik 來自: 61.59.158.227 (04/04 13:39)