作者meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭)
看板baking
標題[問題] 有人曾用可可脂來做烤箱式糕點嗎?
時間Tue Apr 5 19:03:07 2011
其實這個問題已經在我心中很久了XD
大家都知道可可脂的嬌弱,在巧克力的加工上必須小心溫度的控制
才能夠讓可可脂形成安定的結晶,不然若是形成不安定的結晶那麼
就會產生融點偏低、光澤變差、質地不夠脆硬等負面效應。
但我查了又查就是沒看到如果拿可可脂來烤蛋糕會怎樣
我的意思是假設烤一個原味戚風時將配方中的沙拉油完全用可可脂來替代
(或者用可可粉製作的巧克力戚風裡也用可可脂替代沙拉油)
那麼,在其他操作控制皆正確的情況下,結果會如何呢?
是這個問題太愚蠢或不合經濟效益所以才沒人對此著眼嗎?
畢竟可可脂可以拿來做化妝品原料,翻身價格更高
拿來當烤蛋糕用的油脂是暴殄天物?
或者是結果沒什麼差別所以也是暴殄天物?
同理我想到的還有核桃油、榛果油、杏仁油等等~
要不是我手邊沒有可可脂,一次單買又要買很多,不然真的想動手試看看~
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◆ From: 122.118.4.227
1F：→ Junchoon:不過可可脂大多都脫色脫味了，做起來應該沒有比較香啊 04/05 23:00
2F：→ Junchoon:而且可可脂也是飽和脂肪啊...不會比奶油健康 04/05 23:01
3F：→ Junchoon:其他核果的油脂就大多都是液體油了吧 04/05 23:05
4F：→ Junchoon:可可脂也許可以像其他固體油那樣拿來打發做餅乾或磅蛋糕 04/05 23:08
5F：→ meisterhaft:嗯~所以我只是好奇而已XD 04/06 15:11
6F：推 sunnypie1992:可可脂的飽和脂肪酸進入体內很快會成為不飽和脂肪酸 04/06 16:27
7F：→ sunnypie1992:所以它被認為是對人体有益的-->食物與廚藝(藍)p.236 04/06 16:28
8F：→ sunnypie1992:m大的問題我隱約知道答案，但一時三刻怕講不清楚，等 04/06 16:29
9F：→ sunnypie1992:我弄清楚再來聊 XD 04/06 16:30
10F：→ minicar:單獨的可可脂應該就是脂肪,以前上課還被叫去用微波爐溶掉 04/06 17:12
11F：→ minicar:我記得是固體硬塊,感覺是不能打發使用啦 04/06 17:13
12F：→ minicar:我第一句是想說單獨可可脂使用上好像不用太纖細XDDD 04/06 17:17
13F：→ meisterhaft:我後來又想到了近年因養生風潮而特別紅的亞麻仁油 04/06 17:55
14F：→ meisterhaft:苦茶油等等有特殊風味的液體油 還有三星蔥油XD 不過 04/06 17:55
15F：→ meisterhaft:三星蔥油好像比較不耐高熱 04/06 17:56
16F：推 kenjyan:我有用苦茶油做過戚風啊,我還蠻喜歡的說 04/08 10:10