作者meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭)
看板baking
标题[问题] 有人曾用可可脂来做烤箱式糕点吗?
时间Tue Apr 5 19:03:07 2011
其实这个问题已经在我心中很久了XD
大家都知道可可脂的娇弱,在巧克力的加工上必须小心温度的控制
才能够让可可脂形成安定的结晶,不然若是形成不安定的结晶那麽
就会产生融点偏低、光泽变差、质地不够脆硬等负面效应。
但我查了又查就是没看到如果拿可可脂来烤蛋糕会怎样
我的意思是假设烤一个原味戚风时将配方中的沙拉油完全用可可脂来替代
(或者用可可粉制作的巧克力戚风里也用可可脂替代沙拉油)
那麽,在其他操作控制皆正确的情况下,结果会如何呢?
是这个问题太愚蠢或不合经济效益所以才没人对此着眼吗?
毕竟可可脂可以拿来做化妆品原料,翻身价格更高
拿来当烤蛋糕用的油脂是暴殄天物?
或者是结果没什麽差别所以也是暴殄天物?
同理我想到的还有核桃油、榛果油、杏仁油等等~
要不是我手边没有可可脂,一次单买又要买很多,不然真的想动手试看看~
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◆ From: 122.118.4.227
1F：→ Junchoon:不过可可脂大多都脱色脱味了，做起来应该没有比较香啊 04/05 23:00
2F：→ Junchoon:而且可可脂也是饱和脂肪啊...不会比奶油健康 04/05 23:01
3F：→ Junchoon:其他核果的油脂就大多都是液体油了吧 04/05 23:05
4F：→ Junchoon:可可脂也许可以像其他固体油那样拿来打发做饼乾或磅蛋糕 04/05 23:08
5F：→ meisterhaft:嗯~所以我只是好奇而已XD 04/06 15:11
6F：推 sunnypie1992:可可脂的饱和脂肪酸进入体内很快会成为不饱和脂肪酸 04/06 16:27
7F：→ sunnypie1992:所以它被认为是对人体有益的-->食物与厨艺(蓝)p.236 04/06 16:28
8F：→ sunnypie1992:m大的问题我隐约知道答案，但一时三刻怕讲不清楚，等 04/06 16:29
9F：→ sunnypie1992:我弄清楚再来聊 XD 04/06 16:30
10F：→ minicar:单独的可可脂应该就是脂肪,以前上课还被叫去用微波炉溶掉 04/06 17:12
11F：→ minicar:我记得是固体硬块,感觉是不能打发使用啦 04/06 17:13
12F：→ minicar:我第一句是想说单独可可脂使用上好像不用太纤细XDDD 04/06 17:17
13F：→ meisterhaft:我後来又想到了近年因养生风潮而特别红的亚麻仁油 04/06 17:55
14F：→ meisterhaft:苦茶油等等有特殊风味的液体油 还有三星葱油XD 不过 04/06 17:55
15F：→ meisterhaft:三星葱油好像比较不耐高热 04/06 17:56
16F：推 kenjyan:我有用苦茶油做过戚风啊,我还蛮喜欢的说 04/08 10:10