作者crazyparty (ˇˇ)
看板baking
標題[問題] 戚風蛋糕大暴頂
時間Wed Apr 6 09:25:52 2011
烤箱：尚朋堂 so-318 無法單獨調上下火
配方：蛋黃 3顆
油 30g
牛奶 60g
麵粉 60g
蛋白 3顆
糖 60g
烤膜：7吋活動 非中空
預熱170度
用烤網放烤箱最下層
用上下火160度烘烤
十分鐘之後開始慢慢暴頂長高
25分鐘之後取出 重摔之後就塌了還有明顯腰身
之前也曾經用過七吋膜烤六吋的配方放中層
烤20分鐘成品就很漂亮
可是用七吋的材料如果還放中層烤好就頂到電熱管了
爬文應該是我下火太旺
我是應該要下修溫度 用150度烤
還是溫度維持不變改用烤盤來墊
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.42.133.33
1F：推 m525:我是用尚朋堂S0-1133同樣不能分開調上下火 跟著粉量改烤溫 04/06 09:39
2F：→ m525:粉量較多的配方(3個蛋+100g麵粉) 用145-150度烤45-50分鐘會熟 04/06 09:40
3F：→ m525:粉量少點(3個蛋+60g麵粉) 從130度10分鐘往上調10度終溫150度 04/06 09:45
4F：→ m525:會熟 最後15-20分鐘通常要熄上火 不然會焦頂 以前有位W大教的 04/06 09:47
5F：→ m525:烤法 目前是都還滿成功的 提供您參考~ 04/06 09:48