作者crazyparty (ˇˇ)
看板baking
标题[问题] 戚风蛋糕大暴顶
时间Wed Apr 6 09:25:52 2011
烤箱：尚朋堂 so-318 无法单独调上下火
配方：蛋黄 3颗
油 30g
牛奶 60g
面粉 60g
蛋白 3颗
糖 60g
烤膜：7寸活动 非中空
预热170度
用烤网放烤箱最下层
用上下火160度烘烤
十分钟之後开始慢慢暴顶长高
25分钟之後取出 重摔之後就塌了还有明显腰身
之前也曾经用过七寸膜烤六寸的配方放中层
烤20分钟成品就很漂亮
可是用七寸的材料如果还放中层烤好就顶到电热管了
爬文应该是我下火太旺
我是应该要下修温度 用150度烤
还是温度维持不变改用烤盘来垫
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.42.133.33
1F：推 m525:我是用尚朋堂S0-1133同样不能分开调上下火 跟着粉量改烤温 04/06 09:39
2F：→ m525:粉量较多的配方(3个蛋+100g面粉) 用145-150度烤45-50分钟会熟 04/06 09:40
3F：→ m525:粉量少点(3个蛋+60g面粉) 从130度10分钟往上调10度终温150度 04/06 09:45
4F：→ m525:会熟 最後15-20分钟通常要熄上火 不然会焦顶 以前有位W大教的 04/06 09:47
5F：→ m525:烤法 目前是都还满成功的 提供您参考~ 04/06 09:48