作者Zelda99 (薩爾達)
看板baking
標題[問題] 求救!! 失敗的泡芙 (附圖)
時間Thu Apr 7 02:41:49 2011
做了2次都失敗，失敗情形為:
泡芙像飛碟..
中間的確有大空心,但外皮都沒很膨的樣子,也沒大大裂開,只有細紋
如附圖
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Zelda878&b=25&f=1751526818&p=0
食譜來自於[我愛泡芙]一書
低粉30g / 高粉30g / 無鹽奶油40g / 水100ml
砂糖2g / 鹽1g / 蛋約2個
製作過程就和板上文章的無異
有特別去注意麵糊有拌到舀起來呈倒三角
烤箱有預熱，用噴霧器灑水，麵糊擠上後也有噴
唯一和那本書上不同的是我擠麵糊是用螺旋狀的
先擠下層再繞出上層
失敗後我也想過會不會是擠法有問題
唯目前還無法再次試做
所以來請教大家，如果從照片中能看出失敗原因的話
還請不吝賜教了～～感謝阿～
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.104.133.97
1F：→ Junchoon:擠法影響應該不大... 04/07 13:59
2F：→ Junchoon:烤溫跟麵糊的濃稠度影響應該比較大...麵糊太乾會澎不起來 04/07 14:04
4F：→ mice601011:我是用圓形的直接擠然後再慢慢往上提高, 04/07 17:51
7F：→ ansor:天阿~C大讓我笑了 04/07 19:34
8F：推 imshoi:一度以為張爸配合情境融入這篇XD 04/07 20:58
9F：→ hcy1981:可以請問C大 第一個縮址的圖片是來自哪本書嗎? 04/08 10:52
10F：→ hcy1981:想買來看看 04/08 10:53
11F：→ cloudstr:用科學方式瞭解糕點的「為什麼？」 & 糕點(or甜點)教科書 04/08 12:32
12F：→ cloudstr:應該是甜點 都值得買 04/08 12:33
13F：推 b0807love:我已經連續好幾次做泡芙都跟你一樣了，到底為什麼!!!!!! 04/09 02:53
15F：→ d7097:1.蛋不能是冰的 2.蛋汁分次慢慢加,加不完寧可煎來吃也不可以 07/22 19:28
16F：→ d7097:加進麵糊裡 大大你這個看起來我覺得水太多了 07/22 19:28