作者pon539 (ppp)
看板baking
標題[點心] 請問各位前輩!!如果酥皮破了該如何補救?
時間Fri Apr 8 15:56:57 2011
請問各位前輩!!如果在折疊酥皮時把皮桿破了該如何補救呢?
如果沒法補救那酥皮還有其他的用途嗎?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.167.57.145
1F：推 heyhi:我也常桿破,想知道+1 04/08 17:00
2F：推 capik:給蘇皮呼呼、秀秀，然後擦乾眼淚繼續做..... 04/08 23:52
3F：推 xiaoxiao:均勻的灑上手粉..再徹底的掃乾淨.此時不建議再繼續擀 04/09 03:04
4F：→ xiaoxiao:請翻個面讓它鬆弛一下再繼續..鬆弛時間很難說..有時直接 04/09 03:06
5F：→ xiaoxiao:換面直接繼續擀就可以..但有時就要較長時的鬆弛.. 04/09 03:07
6F：→ xiaoxiao:但是只要注意好麵糰溫度及麵糰鬆弛狀態及操作速度..就不 04/09 03:08
7F：→ xiaoxiao:容易擀破了 04/09 03:09
8F：→ xiaoxiao:還有看你是乙級考試的操作方式還是外面店家的操作方式流 04/09 03:12
9F：→ xiaoxiao:程時間有所不同 04/09 03:12
10F：推 cloudstr:新手不好掌握力道的話 建議可以用推取代用桿的 04/09 03:19
11F：推 sunnypie1992:鬆弛時建議放冷藏 04/09 17:08