http://joan945.pixnet.net/blog/post/26793940 工具： 尚朋堂so-318 七吋分離烤模包鋁箔紙(還是用不分離的好) 做法：參考carol自在生活的輕乳酪蛋糕(按比例改成七吋) 準備工作: 1.將烤模刷上一層薄薄的奶油 2.白報紙剪出同底部大的圓形 3.將剪好的白報紙鋪入烤模中 一.起士麵糊部份: 牛奶127g,奶油起士150g,無鹽奶油45g,細砂糖22g 二.蛋黃麵糊: 牛奶37g,玉米粉15g,低筋麵粉37g,蛋黃3個 三.蛋白霜部份: 冰蛋白3個(不可以沾到蛋黃),細砂糖40g,檸檬汁1小匙 步驟: 1.先做起士麵糊,將起士切小塊,加入牛奶放到爐上用中小火加熱到起士融 化就關火.(一邊煮一邊用打蛋器攪拌) 2.趁熱加入無鹽奶油及細砂糖攪拌均勻至奶油融化 3.再來做蛋黃麵糊,將牛奶加入玉米粉中攪拌均勻,然後加入篩過的低筋麵 粉及蛋黃攪拌均勻 4.將蛋黃麵糊加入到起士麵糊中用打蛋器攪拌均勻 5.將打糖分2次加入蛋白打成濕性發泡分2次加入麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻 6.倒入鋪好白報紙的烤模中,在桌上輕敲幾下讓麵糊均勻,若有氣泡用手指 抹平整 7.將烤模放置到烤盤上,烤盤上倒入一杯熱水,置於烤箱最底層 (一定要儘量倒滿,避免中途加水而開烤箱讓蛋糕消泡) 8.放入已經預熱到180度C的烤箱中用160度C烘烤30分鐘到表面上色之後就將烤 箱溫度調整到120度C繼續烤30分鐘,130度C烤30分 9.出爐後先倒扣到一個大盤子.撕去白報紙後再倒扣回正放涼 冷卻後只有邊邊內縮了些反而更好拖膜，上面一點都沒塌喔 烤箱溫度需視不同廠牌而定這是我家這台的參考值 沒做過乳酪蛋糕所以一直沒辦法判斷到底熟了沒 蛋糕的一角被我用竹籤戳的都是洞 再加上出爐之後才發現鋁箔紙好像破掉 有水回滲到蛋糕裡頭，底部有些濕掉 所以我戳起來一直覺得蛋糕還是濕濕的沒熟 冷卻之後發現 這應該乳酪蛋糕該有的濕潤 反而因為有些烤過頭 蛋糕上面的口感吃起來已經有點乾 乳酪味道也不夠重(不知道是不是我以前買的乳酪蛋糕都是重乳酪的關係) 不過整體而言，還是讓我老公大喊好像外頭賣的 不知道各位有經驗的高手都是怎麼判斷乳酪蛋糕熟了沒?? --

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