http://joan945.pixnet.net/blog/post/26793940 工具： 尚朋堂so-318 七寸分离烤模包铝箔纸(还是用不分离的好) 做法：参考carol自在生活的轻乳酪蛋糕(按比例改成七寸) 准备工作: 1.将烤模刷上一层薄薄的奶油 2.白报纸剪出同底部大的圆形 3.将剪好的白报纸铺入烤模中 一.起士面糊部份: 牛奶127g,奶油起士150g,无盐奶油45g,细砂糖22g 二.蛋黄面糊: 牛奶37g,玉米粉15g,低筋面粉37g,蛋黄3个 三.蛋白霜部份: 冰蛋白3个(不可以沾到蛋黄),细砂糖40g,柠檬汁1小匙 步骤: 1.先做起士面糊,将起士切小块,加入牛奶放到炉上用中小火加热到起士融 化就关火.(一边煮一边用打蛋器搅拌) 2.趁热加入无盐奶油及细砂糖搅拌均匀至奶油融化 3.再来做蛋黄面糊,将牛奶加入玉米粉中搅拌均匀,然後加入筛过的低筋面 粉及蛋黄搅拌均匀 4.将蛋黄面糊加入到起士面糊中用打蛋器搅拌均匀 5.将打糖分2次加入蛋白打成湿性发泡分2次加入面糊中用橡皮括刀轻轻搅拌均匀 6.倒入铺好白报纸的烤模中,在桌上轻敲几下让面糊均匀,若有气泡用手指 抹平整 7.将烤模放置到烤盘上,烤盘上倒入一杯热水,置於烤箱最底层 (一定要尽量倒满,避免中途加水而开烤箱让蛋糕消泡) 8.放入已经预热到180度C的烤箱中用160度C烘烤30分钟到表面上色之後就将烤 箱温度调整到120度C继续烤30分钟,130度C烤30分 9.出炉後先倒扣到一个大盘子.撕去白报纸後再倒扣回正放凉 冷却後只有边边内缩了些反而更好拖膜，上面一点都没塌喔 烤箱温度需视不同厂牌而定这是我家这台的参考值 没做过乳酪蛋糕所以一直没办法判断到底熟了没 蛋糕的一角被我用竹签戳的都是洞 再加上出炉之後才发现铝箔纸好像破掉 有水回渗到蛋糕里头，底部有些湿掉 所以我戳起来一直觉得蛋糕还是湿湿的没熟 冷却之後发现 这应该乳酪蛋糕该有的湿润 反而因为有些烤过头 蛋糕上面的口感吃起来已经有点乾 乳酪味道也不够重(不知道是不是我以前买的乳酪蛋糕都是重乳酪的关系) 不过整体而言，还是让我老公大喊好像外头卖的 不知道各位有经验的高手都是怎麽判断乳酪蛋糕熟了没?? --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 114.42.159.245