這個麵包真的很好吃喔! 手揉也一樣好吃 烤好放涼後把他冰在冷凍庫裡可以存上半年 要吃的時候只要把他回溫切片再進烤箱烤 就會變的像餅乾一樣又香又脆了! 誠心推薦給大家 ----------------------------------------------------------- 圖文好讀版: http://www.wretch.cc/blog/blackwing123/16092223 ----------------------------------------------------------- (圖) 這配方我用了兩種不同的老麵去詮釋 一個是正常版的高筋老麵 另一種是之前做全麥中種的遺孤 因為冰太多天了，我看也不能叫他中種了 還是把它當老麵用吧! 因為家裡的人喜歡吃粗糧，就讓他一次「粗」個夠 而之前做50%全麥其實有點難以入口 我想就放過我叔叔，給他輕全麥就好，畢竟他的麵包已經沒糖又低油了 Recipe(總熱量約1,723大卡--有糖版；1,515大卡--無糖版): 老麵麵團-- 有糖版/ 無糖版 Wet % Cal 1 豐盟全麥麵粉 150 50% 537 2 豐盟高筋麵粉 75 25% 272 3 速發酵母 3/4t 1% 4 水 144 48% Wet % cal 1 豐盟高筋麵粉 125 100% 448 2 水 75 60% 3 速發酵母 1/4 4 鹽 1/4 主麵團-- 有糖版/無糖版 材料 Wet % Cal 1 豐盟高筋麵粉 210 70% 760 2 豐盟全麥麵粉 90 30% 322 3 小麥胚芽 20 7% 4 老麵 60 20% 132 5 速發酵母 3 1% 6 鹽 6 2% 7 糖 15 15% 60 8 水 192 64% 9 橄欖油 21 7% 189 10 蔓越莓乾 80 27% 260 材料 Wet % Cal 1 豐盟高筋麵粉 240 80% 869 2 豐盟全麥麵粉 60 20% 215 3 小麥胚芽 20 7% 4 老麵 45 15% 101 5 速發酵母 3 1% 6 鹽 1.5 0.5% 7 糖 N/A N/A 8 水 192 64% 9 橄欖油 15 5% 135 10 蔓越莓乾 60 20% 195 Step: 1.打一份老麵麵團，室溫發酵1小時候，移入冷藏發酵48-96小時，超過請放冷凍庫。 2.攪拌缸裡加入全部的麵粉、糖、酵母、鹽、水、撕碎的老麵，開低速攪拌。 3.攪成無飛粉後，加入橄欖油，用低速攪到油被麵團吃入。 4.開中速攪拌到擴展狀態，我有試過想打到完成階段，但橄欖油+全麥有很大的難度， 我的攪拌機開中速打到完成大約15-20min，攪拌器是添碩的。(開箱文見此) 5.加入蔓越莓乾以低速攪拌至均勻混合。 6.取出麵團用手包成大圓形，放入保鮮盒蓋上蓋子發酵至2倍大。(室溫或低溫發酵都可) 7.拿出麵團分割成2等份，滾圓後鬆馳10-15分鐘。 8.將麵團上下捍開變成?圓形，長度大約等於一根30公分的捍麵棍。 9.從長的那端邊壓邊捲成長棍形，收口向酵發酵至1.5倍大。 10.烤箱預熱200度進爐烤10分鐘後烤盤轉向再烤10分鐘，若上色太快就舖上鋁箔紙繼續烤。 PS. 無糖版的小麥胚芽是泡了1:1的水後面才加的，麵團很溼粘；有糖版的剛剛好不粘手 看來豐盟牌的麵粉若使用橄欖油，好像吃水量只能到60% 刻意將他捲成了棒狀，看起來更有歐式麵包的感覺，下次發紅酒改叫紅莓棒好了。:) -- --

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