这个面包真的很好吃喔! 手揉也一样好吃 烤好放凉後把他冰在冷冻库里可以存上半年 要吃的时候只要把他回温切片再进烤箱烤 就会变的像饼乾一样又香又脆了! 诚心推荐给大家 ----------------------------------------------------------- 图文好读版: http://www.wretch.cc/blog/blackwing123/16092223 ----------------------------------------------------------- (图) 这配方我用了两种不同的老面去诠释 一个是正常版的高筋老面 另一种是之前做全麦中种的遗孤 因为冰太多天了，我看也不能叫他中种了 还是把它当老面用吧! 因为家里的人喜欢吃粗粮，就让他一次「粗」个够 而之前做50%全麦其实有点难以入口 我想就放过我叔叔，给他轻全麦就好，毕竟他的面包已经没糖又低油了 Recipe(总热量约1,723大卡--有糖版；1,515大卡--无糖版): 老面面团-- 有糖版/ 无糖版 Wet % Cal 1 丰盟全麦面粉 150 50% 537 2 丰盟高筋面粉 75 25% 272 3 速发酵母 3/4t 1% 4 水 144 48% Wet % cal 1 丰盟高筋面粉 125 100% 448 2 水 75 60% 3 速发酵母 1/4 4 盐 1/4 主面团-- 有糖版/无糖版 材料 Wet % Cal 1 丰盟高筋面粉 210 70% 760 2 丰盟全麦面粉 90 30% 322 3 小麦胚芽 20 7% 4 老面 60 20% 132 5 速发酵母 3 1% 6 盐 6 2% 7 糖 15 15% 60 8 水 192 64% 9 橄榄油 21 7% 189 10 蔓越莓乾 80 27% 260 材料 Wet % Cal 1 丰盟高筋面粉 240 80% 869 2 丰盟全麦面粉 60 20% 215 3 小麦胚芽 20 7% 4 老面 45 15% 101 5 速发酵母 3 1% 6 盐 1.5 0.5% 7 糖 N/A N/A 8 水 192 64% 9 橄榄油 15 5% 135 10 蔓越莓乾 60 20% 195 Step: 1.打一份老面面团，室温发酵1小时候，移入冷藏发酵48-96小时，超过请放冷冻库。 2.搅拌缸里加入全部的面粉、糖、酵母、盐、水、撕碎的老面，开低速搅拌。 3.搅成无飞粉後，加入橄榄油，用低速搅到油被面团吃入。 4.开中速搅拌到扩展状态，我有试过想打到完成阶段，但橄榄油+全麦有很大的难度， 我的搅拌机开中速打到完成大约15-20min，搅拌器是添硕的。(开箱文见此) 5.加入蔓越莓乾以低速搅拌至均匀混合。 6.取出面团用手包成大圆形，放入保鲜盒盖上盖子发酵至2倍大。(室温或低温发酵都可) 7.拿出面团分割成2等份，滚圆後松驰10-15分钟。 8.将面团上下扞开变成?圆形，长度大约等於一根30公分的扞面棍。 9.从长的那端边压边卷成长棍形，收口向酵发酵至1.5倍大。 10.烤箱预热200度进炉烤10分钟後烤盘转向再烤10分钟，若上色太快就舖上铝箔纸继续烤。 PS. 无糖版的小麦胚芽是泡了1:1的水後面才加的，面团很湿粘；有糖版的刚刚好不粘手 看来丰盟牌的面粉若使用橄榄油，好像吃水量只能到60% 刻意将他卷成了棒状，看起来更有欧式面包的感觉，下次发红酒改叫红莓棒好了。:) -- --

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