作者meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭)
看板baking
標題[問題] T65麵粉的使用
時間Wed Apr 13 22:05:20 2011
我說~T65應該不是只能拿來做棍子吧?
(我討厭法國長棍類麵包 既沒那設備也不想試著做看看XD)
歐包已經是我可以接受的極限了>"<
(我很討厭外皮很厚很韌 裡面也韌到根本嚼不斷的那種麵包)
今天拿T65跟裸麥粉T85照"我家也是麵包店"裡面的裸麥麵包來做
發現麵團非常黏(除了裸麥本來就吸水性差之外 T65的吸水性也是相對較低一點)
我是用麵包機攪拌20分鐘,有點沾手,滾圓時下邊是裂的d(￣▽￣")
基發很大很漂亮，後發就很醜XD 在烤箱裡的膨脹率也很低
但是~儘管前面這麼悽慘
烤出來的麵包外皮夠硬夠厚還有脆裂痕 底部有略為的焦香味
切開來的組織雖然乍看粗糙但是非常有彈性而且口感一點都不粗
如果把邊邊都修掉 那就是夾料麵包的良好典範!
於是就邊沾湯汁邊嗑掉一個有150g粉類的麵包....
下場是現在非常口乾舌燥= = (湯汁偏鹹、麵包粗邊很上火又會割舌頭)
之後又拿了250g用書裡脆皮吐司的配方來做 水量只用0.6
才10分鐘看起來就像一般麵團在麵包機裡攪了40分鐘的樣子
結果到20分鐘完 果然 雖然沒有裸麥的黏 但滾圓後下邊還是有裂
麵團拉起來就是爛爛醜醜黏黏的~"~
後來分割整型都在烤盤紙上做、這樣才不會沾來沾去
總之在烤箱裡最高點有漲到吐司模頂 但是高低不很均勻
倒出來冷卻後 上方接受上火照射的部分摸起來相對偏軟
四邊跟底部都是脆皮脆裂痕XD 中間麵包芯一樣是看起來粗但很軟Q
欸~我想要由內而外都是軟Q但好嚼型的麵包>//////<
明天換另一本書且先縮短時間再看看好了~
攪拌時我的臉就在麵包機的攪拌鍋上方盯著看,那個味道真的跟一般高筋不同
真的很自然香~(材料只有麵粉 水 酵母 一點點鹽 4%的糖跟奶油)
對於T65的應用除了它比較不耐打 吸水性較差 比較難整型之外
(我只有麵包機~加水也不是一次倒)
還有什麼需要特別注意的嗎?
如果說我本來就不愛也不適合吃脆皮/厚皮型的麵包
那麼是不是就不適合用這種麵粉呢?
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◆ From: 122.118.6.188
1F：推 capik:歐式麵包，皮脆（不見的很後），內部也很好咬 04/13 22:16
2F：→ capik:不像你的印象中咬不斷、不好咬的情況才對 04/13 22:16
3F：→ capik:我猜你可能吃到潮濕（反潮）後的歐式麵包，才有那感覺 04/13 22:16
4F：→ capik:不然烤好的歐式麵包口感很容易咬，口感絕佳（內部甚至會黏) 04/13 22:17
5F：→ capik:沒玩過這隻粉，m大去哪弄到的？也想玩說 04/13 22:21
6F：→ capik:攪拌20分以上，未免也太久了吧，應該溫度升高不少... 04/13 22:21
7F：→ capik:找個有攪拌機的人幫一下，才不會浪費這隻粉.... 04/13 22:21
8F：→ meisterhaft:咳~那我就直接點名來表示我的基準點好了:皮厚類代表 04/13 22:21
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meisterhaft:吳寶春麵包店的歐包跟得獎麵包[當天現買現吃] Q到嚼不 04/13 22:21
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meisterhaft:斷的是DONQ T65是在網拍上買的,剛好有活動,跟人合 04/13 22:22
9F：→ meisterhaft:購的話運費分一分比去台中某店買划算 雖然有20分但是 04/13 22:23
10F：→ meisterhaft:天氣涼 旁邊有電扇 麵團攪好時是涼涼的喔 04/13 22:23
11F：→ meisterhaft:我整理一下推文^^ 04/13 22:23
※ 編輯: meisterhaft 來自: 122.118.6.188 (04/13 22:24)
12F：推 capik: 好，不過麵包機攪拌的應該不夠力，真的浪費粉了 04/13 22:24