作者meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭)
看板baking
标题[问题] T65面粉的使用
时间Wed Apr 13 22:05:20 2011
我说~T65应该不是只能拿来做棍子吧?
(我讨厌法国长棍类面包 既没那设备也不想试着做看看XD)
欧包已经是我可以接受的极限了>"<
(我很讨厌外皮很厚很韧 里面也韧到根本嚼不断的那种面包)
今天拿T65跟裸麦粉T85照"我家也是面包店"里面的裸麦面包来做
发现面团非常黏(除了裸麦本来就吸水性差之外 T65的吸水性也是相对较低一点)
我是用面包机搅拌20分钟,有点沾手,滚圆时下边是裂的d(￣▽￣")
基发很大很漂亮，後发就很丑XD 在烤箱里的膨胀率也很低
但是~尽管前面这麽凄惨
烤出来的面包外皮够硬够厚还有脆裂痕 底部有略为的焦香味
切开来的组织虽然乍看粗糙但是非常有弹性而且口感一点都不粗
如果把边边都修掉 那就是夹料面包的良好典范!
於是就边沾汤汁边嗑掉一个有150g粉类的面包....
下场是现在非常口乾舌燥= = (汤汁偏咸、面包粗边很上火又会割舌头)
之後又拿了250g用书里脆皮吐司的配方来做 水量只用0.6
才10分钟看起来就像一般面团在面包机里搅了40分钟的样子
结果到20分钟完 果然 虽然没有裸麦的黏 但滚圆後下边还是有裂
面团拉起来就是烂烂丑丑黏黏的~"~
後来分割整型都在烤盘纸上做、这样才不会沾来沾去
总之在烤箱里最高点有涨到吐司模顶 但是高低不很均匀
倒出来冷却後 上方接受上火照射的部分摸起来相对偏软
四边跟底部都是脆皮脆裂痕XD 中间面包芯一样是看起来粗但很软Q
欸~我想要由内而外都是软Q但好嚼型的面包>//////<
明天换另一本书且先缩短时间再看看好了~
搅拌时我的脸就在面包机的搅拌锅上方盯着看,那个味道真的跟一般高筋不同
真的很自然香~(材料只有面粉 水 酵母 一点点盐 4%的糖跟奶油)
对於T65的应用除了它比较不耐打 吸水性较差 比较难整型之外
(我只有面包机~加水也不是一次倒)
还有什麽需要特别注意的吗?
如果说我本来就不爱也不适合吃脆皮/厚皮型的面包
那麽是不是就不适合用这种面粉呢?
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◆ From: 122.118.6.188
1F：推 capik:欧式面包，皮脆（不见的很後），内部也很好咬 04/13 22:16
2F：→ capik:不像你的印象中咬不断、不好咬的情况才对 04/13 22:16
3F：→ capik:我猜你可能吃到潮湿（反潮）後的欧式面包，才有那感觉 04/13 22:16
4F：→ capik:不然烤好的欧式面包口感很容易咬，口感绝佳（内部甚至会黏) 04/13 22:17
5F：→ capik:没玩过这只粉，m大去哪弄到的？也想玩说 04/13 22:21
6F：→ capik:搅拌20分以上，未免也太久了吧，应该温度升高不少... 04/13 22:21
7F：→ capik:找个有搅拌机的人帮一下，才不会浪费这只粉.... 04/13 22:21
8F：→ meisterhaft:咳~那我就直接点名来表示我的基准点好了:皮厚类代表 04/13 22:21
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meisterhaft:吴宝春面包店的欧包跟得奖面包[当天现买现吃] Q到嚼不 04/13 22:21
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meisterhaft:断的是DONQ T65是在网拍上买的,刚好有活动,跟人合 04/13 22:22
9F：→ meisterhaft:购的话运费分一分比去台中某店买划算 虽然有20分但是 04/13 22:23
10F：→ meisterhaft:天气凉 旁边有电扇 面团搅好时是凉凉的喔 04/13 22:23
11F：→ meisterhaft:我整理一下推文^^ 04/13 22:23
※ 编辑: meisterhaft 来自: 122.118.6.188 (04/13 22:24)
12F：推 capik: 好，不过面包机搅拌的应该不够力，真的浪费粉了 04/13 22:24