蜂蜜蛋糕做了好幾次，結果都遇到相同的問題， 真的讓我很苦惱，所以想要來請教各位版友。 我使用 周老師的SP蜂蜜蛋糕配方 及 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/2675141 Carol的蜂蜜蛋糕配方 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=105055 這兩種配方都遇到濕頂的問題，詳述如下： 雖然兩種配方都試過，但是我使用的不是木框， 而是Carol所示範的瓦楞紙盒，紙盒下方墊烤盤， 中間再夾兩張四折白報紙。 當蛋糕烤好之後，觀察並沒有浮動感， 用手試壓蛋糕頂部中心處，有聽見沙沙聲， 另外用竹籤測試沒有沾黏現象。 接著利用Carol的方法，將保鮮膜覆蓋在紙盒上， 將之倒置並移開紙盒，最後涼透才拆鋁箔紙。 但是每當我要切開蛋糕的時候才發現， 蛋糕頂部結皮的下方有0.2~0.5公分濕濕的(越接近中心處越明顯) 類似不熟，讓我懷疑可能是烤不夠久， 但是使用前述的測試方法卻又沒有問題。 整理一下我的問題： 1. 是否是因為我烤的不夠久，所以應該要延長時間， 如果是，那是否有更準確的測試方法呢？ 2. a. 周老師的配方中，有加入SP的配方提到： 「輕壓中間，沒有沙沙聲及浮動感才算烤好， 如果有，就要延長時間繼續烤。」 無SP的配方則為： 「用手按壓蛋糕中心，不下陷或有沙沙聲即熟。」 b. Carol的配方(無SP)提到的是： 「時間到用手輕拍一下蛋糕上方， 如果感覺表面有沙沙的聲音就是烤好了」 所以是否加SP就不可以有沙沙聲，沒加SP就必須有沙沙聲呢？ 3. (自己瞎猜測)，因為蛋糕出爐的時候，會有很多水氣， 是否是因為倒扣又包緊緊的，所以水氣都跑不掉造成回濕？ 以上為我冗長的問題，請教大家了! 附上照片： 問題就出在畫面上方，靠近頂部的深色部位(此為SP紅茶蜂蜜蛋糕) http://ppt.cc/srIC http://ppt.cc/sfWR --

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