蜂蜜蛋糕做了好几次，结果都遇到相同的问题， 真的让我很苦恼，所以想要来请教各位版友。 我使用 周老师的SP蜂蜜蛋糕配方 及 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/2675141 Carol的蜂蜜蛋糕配方 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=105055 这两种配方都遇到湿顶的问题，详述如下： 虽然两种配方都试过，但是我使用的不是木框， 而是Carol所示范的瓦楞纸盒，纸盒下方垫烤盘， 中间再夹两张四折白报纸。 当蛋糕烤好之後，观察并没有浮动感， 用手试压蛋糕顶部中心处，有听见沙沙声， 另外用竹签测试没有沾黏现象。 接着利用Carol的方法，将保鲜膜覆盖在纸盒上， 将之倒置并移开纸盒，最後凉透才拆铝箔纸。 但是每当我要切开蛋糕的时候才发现， 蛋糕顶部结皮的下方有0.2~0.5公分湿湿的(越接近中心处越明显) 类似不熟，让我怀疑可能是烤不够久， 但是使用前述的测试方法却又没有问题。 整理一下我的问题： 1. 是否是因为我烤的不够久，所以应该要延长时间， 如果是，那是否有更准确的测试方法呢？ 2. a. 周老师的配方中，有加入SP的配方提到： 「轻压中间，没有沙沙声及浮动感才算烤好， 如果有，就要延长时间继续烤。」 无SP的配方则为： 「用手按压蛋糕中心，不下陷或有沙沙声即熟。」 b. Carol的配方(无SP)提到的是： 「时间到用手轻拍一下蛋糕上方， 如果感觉表面有沙沙的声音就是烤好了」 所以是否加SP就不可以有沙沙声，没加SP就必须有沙沙声呢？ 3. (自己瞎猜测)，因为蛋糕出炉的时候，会有很多水气， 是否是因为倒扣又包紧紧的，所以水气都跑不掉造成回湿？ 以上为我冗长的问题，请教大家了! 附上照片： 问题就出在画面上方，靠近顶部的深色部位(此为SP红茶蜂蜜蛋糕) http://ppt.cc/srIC http://ppt.cc/sfWR --

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