作者iceblue11 (蛋糕上的貓)
看板baking
標題Re: [問題] 烤模換算問題
時間Sat Apr 16 20:52:50 2011
我翻了一下之前學校給的資料
海綿蛋糕
18cm 7吋 200g
20cm 8吋 350g
25cm 10吋 620g
30cm 12吋 825g
35cm 14吋 1130g
200C(390F) 烤20-30分鐘 (對應蛋糕尺寸)
希望對你有幫助..
※ 引述《kmark (Carolyn)》之銘言：
: 各位前輩大家好
: 最近剛進入烘焙的世界..真的超好玩的
: 烤成功後的成就感也跟做料理完全不一樣
: 原本用20公升的烤箱 高度不夠 雖然放的進八吋的烤模
: 但烤戚風都會長的太高 整個焦頭
: 所以...我買了dr. goods! 雖然荷包扁了不少 但希望能有更漂亮的成品
: 我有經常來烘焙板爬文 找問題的答案
: 但有個問題 爬了還是找不到
: 就是八吋的中空烤模 和八吋的圓形模 兩個配方的量是一樣的嗎?
: 還有就是日式的中空模 都是用14、17、20公分來區分
: 那17公分的配方 應該可以大約等於六吋的對嗎?
: 我買了妃娟、Carol、周老師的書 是因為都不添加化學材料
: 所以使用的蛋量會比較多嗎?
: 先謝謝幫忙回答的前輩!
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愛吃蛋糕不擇手段的貓!
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◆ From: 124.9.128.124
1F：推 capik:可以問一下嗎，分蛋戚風跟海綿量會差很多嗎？ 04/17 08:41
學校的海綿蛋糕是全蛋加熱的做法,理論上分蛋戚風的比重會比全蛋海綿較低.
2F：→ capik:因為你們學校給的，跟我自己算的量差蠻多的 04/17 08:41
3F：→ capik:我自己算，六吋就起碼要280g麵糊，8吋約500g麵糊 04/17 08:42
之前在學校做的時候倒入蛋糕模大概都六分滿吧, C大的是幾分滿呢?(好奇)
4F：→ capik:另外烤溫，蛋糕我還沒用過200度C以上高溫，甚至180以上都沒 04/17 08:42
5F：→ capik:所以想請教，你這份資料是實際做過的嗎？還是老師給的資料 04/17 08:43
學校的烤箱是一般的,不是旋風烤箱. 在學校的時候都照著這食譜做, 大家都是統一的.
不過我看日本的海綿蛋糕配方的溫度是上火180C/下火130C 中間轉成 上火160C/下火130C?
6F：→ Junchoon:戚風比重比海綿更低不是？應該會更輕吧 04/17 16:44
同意.
※ 編輯: iceblue11 來自: 124.9.141.125 (04/17 23:33)