作者iceblue11 (蛋糕上的猫)
看板baking
标题Re: [问题] 烤模换算问题
时间Sat Apr 16 20:52:50 2011
我翻了一下之前学校给的资料
海绵蛋糕
18cm 7寸 200g
20cm 8寸 350g
25cm 10寸 620g
30cm 12寸 825g
35cm 14寸 1130g
200C(390F) 烤20-30分钟 (对应蛋糕尺寸)
希望对你有帮助..
※ 引述《kmark (Carolyn)》之铭言：
: 各位前辈大家好
: 最近刚进入烘焙的世界..真的超好玩的
: 烤成功後的成就感也跟做料理完全不一样
: 原本用20公升的烤箱 高度不够 虽然放的进八寸的烤模
: 但烤戚风都会长的太高 整个焦头
: 所以...我买了dr. goods! 虽然荷包扁了不少 但希望能有更漂亮的成品
: 我有经常来烘焙板爬文 找问题的答案
: 但有个问题 爬了还是找不到
: 就是八寸的中空烤模 和八寸的圆形模 两个配方的量是一样的吗?
: 还有就是日式的中空模 都是用14、17、20公分来区分
: 那17公分的配方 应该可以大约等於六寸的对吗?
: 我买了妃娟、Carol、周老师的书 是因为都不添加化学材料
: 所以使用的蛋量会比较多吗?
: 先谢谢帮忙回答的前辈!
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爱吃蛋糕不择手段的猫!
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◆ From: 124.9.128.124
1F：推 capik:可以问一下吗，分蛋戚风跟海绵量会差很多吗？ 04/17 08:41
学校的海绵蛋糕是全蛋加热的做法,理论上分蛋戚风的比重会比全蛋海绵较低.
2F：→ capik:因为你们学校给的，跟我自己算的量差蛮多的 04/17 08:41
3F：→ capik:我自己算，六寸就起码要280g面糊，8寸约500g面糊 04/17 08:42
之前在学校做的时候倒入蛋糕模大概都六分满吧, C大的是几分满呢?(好奇)
4F：→ capik:另外烤温，蛋糕我还没用过200度C以上高温，甚至180以上都没 04/17 08:42
5F：→ capik:所以想请教，你这份资料是实际做过的吗？还是老师给的资料 04/17 08:43
学校的烤箱是一般的,不是旋风烤箱. 在学校的时候都照着这食谱做, 大家都是统一的.
不过我看日本的海绵蛋糕配方的温度是上火180C/下火130C 中间转成 上火160C/下火130C?
6F：→ Junchoon:戚风比重比海绵更低不是？应该会更轻吧 04/17 16:44
同意.
※ 编辑: iceblue11 来自: 124.9.141.125 (04/17 23:33)