網誌版：http://www.wretch.cc/blog/kayfire/13536437 老媽之前買了草莓～就想到要來做這個蛋糕，可是笨手人啊...做出來真醜>"< 但是吃起來是挺好吃的!畢竟草莓和巧克力這兩咖完全是天作之合啊! 食譜參考：法國藍帶巧克力聖經 材料（八吋模一模） ＊海綿蛋糕－ 蛋4顆 細砂糖125克 低筋麵粉125克 ＊糖漿－ 水100ml 糖80克 蘭姆酒1T ＊巧克力慕斯林奶油＆草莓－ 牛奶巧克力160克(我使用貝可拉40.5%的鈕扣巧克力) 蛋黃3個 玉米粉30克 牛奶400ml 無鹽奶油150克 草莓約2.5小盒(去蒂切半) ＊鏡面－ 黑巧克力100克(我使用貝可拉71%的鈕扣巧克力) 鮮奶油100ml 蜂蜜1T 器具：鍋子、攪拌盆、手提式打蛋器、打蛋器、橡皮刀、涼架、蛋糕模、碗、保鮮膜、刷 子、烘焙紙 步驟： ＊海綿蛋糕－ 1.事前準備工作：將蛋糕模抹油備用 ＊同時燒一鍋水準備隔水加熱打發蛋液 2.打發蛋液：將蛋和糖放到攪拌盆中，先用手提打蛋器以低速大致將蛋和糖混合均勻後， 開始隔水加熱繼續攪打利用至約36度，將起泡的蛋液從熱水中取出，轉成高速繼續打發 到發泡變白。 ＊此時可以開始預熱烤箱到180度 ＊全蛋打發的程度是把打蛋器舉起時，蛋液要如同絲綢般緩緩順流而下，蛋液不會立即 消失，而會形成如布緞般摺疊的型態 3.蛋糕糊：將麵粉過篩分次混合入打發的蛋液中，以橡皮刀輕輕地混合均勻 4.裝模烘烤：將蛋糕糊倒入烤模中，烤約25~30分鐘，趁熱脫模放涼後剖半備用 ＊糖漿－ 5.糖漿：在鍋中江水和糖煮沸，放涼後加入蘭姆酒混合均勻備用。 ＊巧克力慕斯林奶油－ 6.煮牛奶：將牛奶放入鍋中煮沸。 7.卡士達醬：將蛋黃和玉米粉放在碗中以打蛋器混合均勻，一邊攪拌一邊將小部份的牛奶 加入蛋黃糊中，攪拌均勻後再將蛋黃牛奶混合液緩緩倒入鍋中，並持續攪拌和牛奶混合 均勻。過了一陣子後會瞬間變得很濃稠，再持續用打蛋器不停攪拌，一直到卡士達醬＂ 煮沸＂（有泡泡），可以很明顯感覺到雖然濃稠，但是質地比之前的感覺滑順許多。 8.巧克力奶油：將巧克力切小塊置於攪拌盆中，將剛煮好的卡士達醬倒入攪拌盆中，以打 蛋器攪拌混和製巧克力全部融化為止，並用保鮮膜覆蓋表面放涼。 9.巧克力慕斯林奶油：將無鹽奶油置於室溫放軟，以橡皮刮刀扮壓至呈現濃稠的膏狀後加 到放涼的巧克力奶油中，用電動攪拌器混合均勻並冷藏半小時備用。 ＊組合－ 10.組合蛋糕：在洗淨的蛋糕模中鋪上烘焙紙，鋪上第一層海綿蛋糕，刷上滿滿的糖漿後 在周圍圍繞一圈草莓，鋪上一部分巧克力慕斯林奶油，再鋪上其他的草莓，並將其餘的 巧克力慕斯林奶油撲上去，最後擺上第二片海綿蛋糕，刷上糖漿後放入冰箱冷藏一個晚 上。 ＊鏡面－ 11.製作鏡面：將蜂蜜和鮮奶油放入鍋中煮沸，淋在切碎的巧克力上攪拌均勻至巧克力全 部融化為止。 12.淋鏡面：將之前組合好的蛋糕脫模放在涼架上，將鏡面一口氣倒在蛋糕上抹均勻後冷 藏2小時讓巧克力凝結就好囉！ --

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