网志版：http://www.wretch.cc/blog/kayfire/13536437 老妈之前买了草莓～就想到要来做这个蛋糕，可是笨手人啊...做出来真丑>"< 但是吃起来是挺好吃的!毕竟草莓和巧克力这两咖完全是天作之合啊! 食谱参考：法国蓝带巧克力圣经 材料（八寸模一模） ＊海绵蛋糕－ 蛋4颗 细砂糖125克 低筋面粉125克 ＊糖浆－ 水100ml 糖80克 兰姆酒1T ＊巧克力慕斯林奶油＆草莓－ 牛奶巧克力160克(我使用贝可拉40.5%的钮扣巧克力) 蛋黄3个 玉米粉30克 牛奶400ml 无盐奶油150克 草莓约2.5小盒(去蒂切半) ＊镜面－ 黑巧克力100克(我使用贝可拉71%的钮扣巧克力) 鲜奶油100ml 蜂蜜1T 器具：锅子、搅拌盆、手提式打蛋器、打蛋器、橡皮刀、凉架、蛋糕模、碗、保鲜膜、刷 子、烘焙纸 步骤： ＊海绵蛋糕－ 1.事前准备工作：将蛋糕模抹油备用 ＊同时烧一锅水准备隔水加热打发蛋液 2.打发蛋液：将蛋和糖放到搅拌盆中，先用手提打蛋器以低速大致将蛋和糖混合均匀後， 开始隔水加热继续搅打利用至约36度，将起泡的蛋液从热水中取出，转成高速继续打发 到发泡变白。 ＊此时可以开始预热烤箱到180度 ＊全蛋打发的程度是把打蛋器举起时，蛋液要如同丝绸般缓缓顺流而下，蛋液不会立即 消失，而会形成如布缎般摺叠的型态 3.蛋糕糊：将面粉过筛分次混合入打发的蛋液中，以橡皮刀轻轻地混合均匀 4.装模烘烤：将蛋糕糊倒入烤模中，烤约25~30分钟，趁热脱模放凉後剖半备用 ＊糖浆－ 5.糖浆：在锅中江水和糖煮沸，放凉後加入兰姆酒混合均匀备用。 ＊巧克力慕斯林奶油－ 6.煮牛奶：将牛奶放入锅中煮沸。 7.卡士达酱：将蛋黄和玉米粉放在碗中以打蛋器混合均匀，一边搅拌一边将小部份的牛奶 加入蛋黄糊中，搅拌均匀後再将蛋黄牛奶混合液缓缓倒入锅中，并持续搅拌和牛奶混合 均匀。过了一阵子後会瞬间变得很浓稠，再持续用打蛋器不停搅拌，一直到卡士达酱＂ 煮沸＂（有泡泡），可以很明显感觉到虽然浓稠，但是质地比之前的感觉滑顺许多。 8.巧克力奶油：将巧克力切小块置於搅拌盆中，将刚煮好的卡士达酱倒入搅拌盆中，以打 蛋器搅拌混和制巧克力全部融化为止，并用保鲜膜覆盖表面放凉。 9.巧克力慕斯林奶油：将无盐奶油置於室温放软，以橡皮刮刀扮压至呈现浓稠的膏状後加 到放凉的巧克力奶油中，用电动搅拌器混合均匀并冷藏半小时备用。 ＊组合－ 10.组合蛋糕：在洗净的蛋糕模中铺上烘焙纸，铺上第一层海绵蛋糕，刷上满满的糖浆後 在周围围绕一圈草莓，铺上一部分巧克力慕斯林奶油，再铺上其他的草莓，并将其余的 巧克力慕斯林奶油扑上去，最後摆上第二片海绵蛋糕，刷上糖浆後放入冰箱冷藏一个晚 上。 ＊镜面－ 11.制作镜面：将蜂蜜和鲜奶油放入锅中煮沸，淋在切碎的巧克力上搅拌均匀至巧克力全 部融化为止。 12.淋镜面：将之前组合好的蛋糕脱模放在凉架上，将镜面一口气倒在蛋糕上抹均匀後冷 藏2小时让巧克力凝结就好罗！ --

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