作者Smallmur (Miaooo!!!!)
看板baking
標題[問題] 手指餅乾口感很怪
時間Wed Apr 20 23:24:23 2011
我照著食譜做了手指餅乾
做出來竟然底部向內凹陷
口感很奇怪 味道有點像雞蛋糕
沒有酥脆是有點紮實的感覺
還有一點軟軟的 不是非常硬
我覺得可能有問題的步驟:
蛋白霜未完全打發
(我一直不了解打發到什麼程度才對，但我確定尖端不會向下彎了
google說要打到把盆子反過來不會掉出來，我打了很久很久最後打到
整團蛋白霜一起移動，我就加進去打發的蛋黃裡了)
面粉加太多
(食譜是要加到痕跡不消失，我弄到滿黏稠的，因為吃起來有一點面粉的紮實感
想說是不是加過多了?)
失敗了滿傷心的，因為蛋白真的打了好久好久噢>"<
所以想請教各位高手，我有可能出錯的原因?
謝謝!!
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◆ From: 140.112.218.19
1F：→ Junchoon:味道像雞蛋糕沒錯啊，因為他就是雞蛋做的 04/20 23:32
2F：→ Junchoon:蛋白打到硬性發泡就夠了吧，打過頭反而很難拌勻 04/20 23:32
3F：→ Junchoon:還有麵粉拌合到乾粉消失就好了，你可能拌過頭消泡了 04/20 23:33
4F：→ Junchoon:可以貼一下你用的食譜和流程這樣會比較清楚問題在哪 04/20 23:34