最近又開始做饅頭，做了兩次都失敗 有幾個問題想請教大家 1. 我依照食譜的比例來放麵粉和發粉，並且用牛奶取代食譜 中的水，而且也是完全1:1的來取代水。但是在揉麵糰的時候 因為麵糰黏手，所以就不斷的加一些麵粉來避免麵糰黏在 手上或桌子上，但是這樣就無法依照比例了，發粉可能會 過多或過少的問題，大家不會有這個問題嗎？包括用桿子 滾過麵糰的時候，也會有麵團黏桿子的狀況，所以也是加麵糰 ，到後來麵糰根本就發不起來....。如果我一開始加多一 點發粉，又不知道到底該加多少，請問大家到底是怎麼做 的呢？ 2. 麵糰發過以後，都會有一個酸酸的發粉味，是不是我買的 發粉品質不好呢？我是在美廉社買的... 3. 雖然食譜上面都說麵糰發酵要放4個小時，但是溫度不同 的時候，是不是也該要調整呢？比如比較冷就放久一點？ 以前曾經做過很成功的饅頭，不過都忘記了... 希望快點能吃到好的饅頭.... --

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