作者aglovesu (南京东路房屋出租)
看板baking
标题[问题] 馒头制作的几个问题
时间Thu Apr 21 12:11:31 2011
最近又开始做馒头，做了两次都失败
有几个问题想请教大家
1. 我依照食谱的比例来放面粉和发粉，并且用牛奶取代食谱
中的水，而且也是完全1:1的来取代水。但是在揉面团的时候
因为面团黏手，所以就不断的加一些面粉来避免面团黏在
手上或桌子上，但是这样就无法依照比例了，发粉可能会
过多或过少的问题，大家不会有这个问题吗？包括用杆子
滚过面团的时候，也会有面团黏杆子的状况，所以也是加面团
，到後来面团根本就发不起来....。如果我一开始加多一
点发粉，又不知道到底该加多少，请问大家到底是怎麽做
的呢？
2. 面团发过以後，都会有一个酸酸的发粉味，是不是我买的
发粉品质不好呢？我是在美廉社买的...
3. 虽然食谱上面都说面团发酵要放4个小时，但是温度不同
的时候，是不是也该要调整呢？比如比较冷就放久一点？
以前曾经做过很成功的馒头，不过都忘记了...
希望快点能吃到好的馒头....
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◆ From: 61.220.37.108
1F：→ greenlion:第一个问题之前有文章讨论过，记得那时候是说手粉的影响 04/21 12:14
2F：→ greenlion:不大～第二个问题会不会是发过头了？第三个问题要调整~ 04/21 12:16
3F：→ Junchoon:2.可能是发酵温度太高或是发酵太久 04/21 18:00