--------------------------------------------------------- 有圖有文網誌好讀版^_^ http://www.wretch.cc/blog/blackwing123/16093379 --------------------------------------------------------- (圖) 這次我把蜂蜜倒了1/10瓶了，依然無法突顯蜂蜜的味道 上網看看人家的心得，都說有股蜂蜜的香味 我不太相信，反而相信周老師所說的"浪費食材" 我想，以後不要這樣糟蹋小蜜蜂們的辛苦結晶 蜂蜜還是跟麵團分開使用好了 看是要加在奶酥餡裡、菠蘿皮上或是淋在麵團上再捲起來 (我是沒這樣試過，失敗不負責呀~) 上回說要介紹我的新戰利品，拍照的時候也不忘入鏡囉! 這就是我在旺來鄉買的傳說吐司模 (圖) 烤出來的麵包長這樣，圓圓胖胖的很可愛我都叫它胖胖模 (圖) 烤出來的高度大概是這樣 (圖) 什麼!?你說看不清楚，那我來比較一下他胖胖模vs正統12兩吐司模 寬度比吐司模寬一點 (圖) 高度大概是吐司模的一半，容量是吐司模的80%(大概是10兩) 你說我怎麼知道?我用水去秤重的啊!! (圖) 這個是新入手的吐司切片器，y拍上買的，不到100大洋，但我不太會用 (圖) Recipe(總熱量約1,709大卡/687克): (圖) 材料 W % Cal 1 豐盟高筋麵粉 240 80% 874 2 豐盟全麥麵粉 60 20% 215 3 薯泥 150 50% 164 4 小麥胚芽 21 7% 77 5 速發酵母 1t 1% 6 蜂蜜 50 20% 152 7 鹽 1/2t 0.8% 8 奶粉 12 4% 34 9 水 84 28% 10 雞蛋 1顆 20% 80 11 奶油 15 5% 113 總重 687 (圖) Step: 1.紅蕃薯削皮後切塊用電鍋蒸軟，放涼用叉子壓成泥備用。 2.攪拌缸裡加入全部的麵粉、糖、酵母、鹽、水、蕃薯泥，開低速攪拌， 等到無飛粉後開中速攪拌成光滑麵團。 3.加入奶油低速攪拌至無油，再轉中速快打至可拉出大片薄膜 (完成階段，約打19min)。 4.將麵團包圓放進保鮮盒加蓋發酵至2倍大(室溫或低溫發酵一夜分成2天做)。 5.將麵團擠出氣泡後滾圓，中間發酵10-15分鐘。 6.麵團桿捲1次，放入吐司膜，不帶蓋發酵至頂端高出模層約1.5公分 7.烤箱預熱175度10分鐘，吐司表面刷上蛋水並灑上麥片，放入烤箱烤30分鐘 (約烤10分鐘後蓋上鋁箔並轉向，讓溫度均勻，再烤20分鐘。) PS. 1.這麵包因為加了薯類，所以很粘手，從冰箱取出後要馬上操作， 等它回溫的話....嘿嘿!會後悔的 2.上次蕃薯泥只剩100克，用250克的麵粉也不夠， 所以就把冰箱剩下的50克馬鈴薯泥也加入，顏色略淡，但因加了全麥，口感也較粗。 3.一顆雞蛋約50克 --

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