作者elliott324 (外國策)
看板baking
標題[問題] 布朗尼失敗了
時間Sat Apr 23 22:25:11 2011
今天是做了布朗尼 是用某版大的配方 將他減為一顆蛋的量
奶油 70g
可可粉 42.5g
糖 115g--->我用的是二砂 顆粒很大
香草粉 ---> 沒有香草糖所以用香草粉
開水 1t
蛋 1顆
中粉 27.5g
鹽 少許
*******************************************
做法也是照版大的方法 先將奶油加熱至琥珀色 在加入過篩的可可粉 糖 與香草粉 和水
攪拌過後發現我的糖無法融化都是顆粒狀
而且很難攪拌
會是因為我是用"二砂糖"的關係嗎?
因為"無法融化"我還是加了蛋跟中粉
結果拌好的麵糊很"硬" 無法像版大那樣是可流動狀
不過我想說還是放進去烤 烤出來 沒有上面的脆皮 明顯吃起來感覺的到砂糖沒融化
還是顆粒狀 而且好甜 = = ~
能否有高手能救救我 ~ 拜託 謝謝 > < ~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.242.5.221
1F：→ Junchoon:你的操作流程？ 04/23 22:59
2F：→ Junchoon:不過糖這麼多吃起來一定很甜的啊... 04/23 22:59
3F：→ meisterhaft:#1DR8DZvp 就直接標取自哪篇不好嗎? 04/23 23:04
5F：→ elliott324:是這篇喔 ^ ^ ~ 他做的好成功喔 ~ 我的好失敗T T~ 04/24 00:02
6F：推 sunnypie1992:不是二砂的問題，只是攪拌不夠，沒有攪到糖散而已 04/24 00:15
7F：→ sunnypie1992:在加蛋前糖至少要攪到半融，加了蛋繼續打，打到糖粒 04/24 00:16
8F：→ sunnypie1992:都不見了，才可以加粉。因為我們都知道，加了粉就不 04/24 00:16
9F：→ sunnypie1992:可再攪太久。加粉之前一定要摸起來沒有顆粒才可加粉 04/24 00:17
10F：推 sunnypie1992:原作者（sashababie）寫的是"確認可可粉和糖都無結塊 04/24 00:20
11F：→ sunnypie1992:後"...才加蛋，比我說的還“嚴格”喔。 04/24 00:21
12F：→ cloudstr:細砂糖的確會比二砂來的容易融化 但是有些Brownie配方 04/24 00:44
13F：→ cloudstr:都會用顆粒更大的黑糖了 原PO不容易攪拌的原因是否因為 04/24 00:44
14F：→ cloudstr:奶油.巧克力因操作時間過久 冷卻而硬掉了嗎? 04/24 00:45
15F：推 zo4:我也遇過同樣的問題 顆粒超大的都沉在底下XD 04/25 07:34
16F：→ zo4:後來改用細一點的砂糖就省事多了= = 04/25 07:35