作者elliott324 (外国策)
看板baking
标题[问题] 布朗尼失败了
时间Sat Apr 23 22:25:11 2011
今天是做了布朗尼 是用某版大的配方 将他减为一颗蛋的量
奶油 70g
可可粉 42.5g
糖 115g--->我用的是二砂 颗粒很大
香草粉 ---> 没有香草糖所以用香草粉
开水 1t
蛋 1颗
中粉 27.5g
盐 少许
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做法也是照版大的方法 先将奶油加热至琥珀色 在加入过筛的可可粉 糖 与香草粉 和水
搅拌过後发现我的糖无法融化都是颗粒状
而且很难搅拌
会是因为我是用"二砂糖"的关系吗?
因为"无法融化"我还是加了蛋跟中粉
结果拌好的面糊很"硬" 无法像版大那样是可流动状
不过我想说还是放进去烤 烤出来 没有上面的脆皮 明显吃起来感觉的到砂糖没融化
还是颗粒状 而且好甜 = = ~
能否有高手能救救我 ~ 拜托 谢谢 > < ~
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 111.242.5.221
1F：→ Junchoon:你的操作流程？ 04/23 22:59
2F：→ Junchoon:不过糖这麽多吃起来一定很甜的啊... 04/23 22:59
3F：→ meisterhaft:#1DR8DZvp 就直接标取自哪篇不好吗? 04/23 23:04
5F：→ elliott324:是这篇喔 ^ ^ ~ 他做的好成功喔 ~ 我的好失败T T~ 04/24 00:02
6F：推 sunnypie1992:不是二砂的问题，只是搅拌不够，没有搅到糖散而已 04/24 00:15
7F：→ sunnypie1992:在加蛋前糖至少要搅到半融，加了蛋继续打，打到糖粒 04/24 00:16
8F：→ sunnypie1992:都不见了，才可以加粉。因为我们都知道，加了粉就不 04/24 00:16
9F：→ sunnypie1992:可再搅太久。加粉之前一定要摸起来没有颗粒才可加粉 04/24 00:17
10F：推 sunnypie1992:原作者（sashababie）写的是"确认可可粉和糖都无结块 04/24 00:20
11F：→ sunnypie1992:後"...才加蛋，比我说的还“严格”喔。 04/24 00:21
12F：→ cloudstr:细砂糖的确会比二砂来的容易融化 但是有些Brownie配方 04/24 00:44
13F：→ cloudstr:都会用颗粒更大的黑糖了 原PO不容易搅拌的原因是否因为 04/24 00:44
14F：→ cloudstr:奶油.巧克力因操作时间过久 冷却而硬掉了吗? 04/24 00:45
15F：推 zo4:我也遇过同样的问题 颗粒超大的都沉在底下XD 04/25 07:34
16F：→ zo4:後来改用细一点的砂糖就省事多了= = 04/25 07:35