作者ace99927 (皓皓月華)
看板baking
標題[問題] 要怎麼把麵粉攪到沒有結塊？
時間Sun Apr 24 17:44:10 2011
這是我累積了很久的問題，從一開始做布朗尼到後面做戚風，
我都會遇到「麵粉攪不太散」的情況，
我都是用十字切法，但是麵粉都會結成一小顆一小顆的麵粉糊，得要一顆一顆壓碎，
但我又很怕出筋，所以有時候還有一堆小顆粒就放進烤箱，
當蛋糕拿出來的時候，小顆粒依然健在囧
我想問該如何改善這個問題，我已經爬過文，
知道要用十字切、輕柔、從底部翻上來但但但，就是會有一堆小麵粉糊啊！！
（一開始同學吃到，我還騙他們那是奶油XDD）
這問題困擾我很久，剛剛看到上面有一篇成功布朗尼的文章，麵糊光華沒有結塊，
我終於忍不住奔來問了，感謝各位的協助和回答（拜）
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 119.77.141.44
1F：→ polb:過篩應該就會消失了吧 04/24 18:42
2F：→ gracegerry:過篩很重要 0.0 04/24 20:35
3F：推 daisaimao:我的經驗是粉已過篩但用刮刀也會有顆粒,改打蛋器就沒有 04/24 20:45
4F：→ daisaimao:以不規則方向攪拌就不用怕會出筋了,攪到看不到乾粉就放 04/24 20:46
5F：→ daisaimao:一邊,閒置一會後自然會變順滑沒顆粒,不過重點是粉要過篩 04/24 20:46
6F：→ Junchoon:拌好再過篩一下也可以啊 04/24 21:32
7F：→ Junchoon:只是這樣比較搞剛而已 04/24 21:32
8F：推 cloudstr:拌好後要如何過篩? 04/24 21:49
9F：→ meisterhaft:如果是不用加打發蛋類的麵糊可以過篩啊 就像過篩起司 04/24 21:55
10F：→ meisterhaft:糊或是布丁液那樣 缺點是要洗篩子XD 04/24 21:56
11F：→ Junchoon:戚風的蛋黃麵糊也可以過篩啊 04/24 22:00
12F：→ meisterhaft:對 我的意思就是在加打發蛋之前可以過篩 如果加了打發 04/24 22:02
13F：→ meisterhaft:蛋再篩的話....我沒試過 不曉得會如何XD 04/24 22:02
14F：→ Junchoon:應該會消泡吧 XD 04/24 22:05
15F：推 mapledream:有過篩粉類的話 應該幾乎不會有這個問題吧 04/25 09:50
16F：推 choubow:我都用蓮蓬頭洗篩子，細水柱VS篩孔剛剛好 04/25 13:50
17F：推 capik:用果汁機打，不會起筋 04/25 18:53
18F：→ capik:怕起筋可以加一些玉米粉 04/25 18:54
20F：→ ace99927:感謝樓上的回答，但我有過篩啊我有！！（捶頭） 04/26 19:38
21F：→ ace99927:是因為我直接過篩到蛋糊上才攪不開嗎Q_Q 04/26 19:39
22F：→ ace99927:然後我有試著用篩子過一次，好像會起筋吧... 04/26 19:40
23F：→ daisaimao:我也直接篩到蛋糊上啊,都不會結塊耶 (￣□￣|||)a 04/26 20:46
24F：→ Agneta:不然妳可以分次篩，篩一些先攪拌再篩。看會不會改善~~ 04/26 20:49
25F：→ meisterhaft:你的篩子篩孔該不會不夠細吧? 04/26 21:01
26F：→ Junchoon:篩完要趕快拌啊，不然還是會結塊的 04/26 22:26
27F：推 sunnypie1992:篩一次不夠就篩兩次，兩次不夠就三次啊。 04/27 16:11
28F：→ sunnypie1992:很明顯的（照你的描述），你的粉下去時還沒篩散（一 04/27 16:12
29F：→ sunnypie1992:顆一顆的），所謂篩到好的麵粉應該是細粉狀啊。 04/27 16:13
30F：→ sunnypie1992:篩好的粉下去用橡皮刀拌，一定可以拌好的。 04/27 16:14
31F：→ sunnypie1992:雖然有人說先用直形攪拌機喇一喇比較不會結粒，但我 04/27 16:15
32F：→ sunnypie1992:都是用橡皮刀就可以拌好的說。 04/27 16:15
33F：→ sunnypie1992:一開始會看到很多粉，拌拌拌粉就不見了。 04/27 16:15
34F：→ ace99927:謝謝大家的解說，下次我篩兩次好了 04/27 21:48
35F：→ ace99927:不知道是不是因為用大創的篩網的關係（？） 04/27 21:49
36F：→ Junchoon:我也是用大創篩網啊 04/28 00:21