作者ace99927 (皓皓月华)
看板baking
标题[问题] 要怎麽把面粉搅到没有结块？
时间Sun Apr 24 17:44:10 2011
这是我累积了很久的问题，从一开始做布朗尼到後面做戚风，
我都会遇到「面粉搅不太散」的情况，
我都是用十字切法，但是面粉都会结成一小颗一小颗的面粉糊，得要一颗一颗压碎，
但我又很怕出筋，所以有时候还有一堆小颗粒就放进烤箱，
当蛋糕拿出来的时候，小颗粒依然健在囧
我想问该如何改善这个问题，我已经爬过文，
知道要用十字切、轻柔、从底部翻上来但但但，就是会有一堆小面粉糊啊！！
（一开始同学吃到，我还骗他们那是奶油XDD）
这问题困扰我很久，刚刚看到上面有一篇成功布朗尼的文章，面糊光华没有结块，
我终於忍不住奔来问了，感谢各位的协助和回答（拜）
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 119.77.141.44
1F：→ polb:过筛应该就会消失了吧 04/24 18:42
2F：→ gracegerry:过筛很重要 0.0 04/24 20:35
3F：推 daisaimao:我的经验是粉已过筛但用刮刀也会有颗粒,改打蛋器就没有 04/24 20:45
4F：→ daisaimao:以不规则方向搅拌就不用怕会出筋了,搅到看不到乾粉就放 04/24 20:46
5F：→ daisaimao:一边,闲置一会後自然会变顺滑没颗粒,不过重点是粉要过筛 04/24 20:46
6F：→ Junchoon:拌好再过筛一下也可以啊 04/24 21:32
7F：→ Junchoon:只是这样比较搞刚而已 04/24 21:32
8F：推 cloudstr:拌好後要如何过筛? 04/24 21:49
9F：→ meisterhaft:如果是不用加打发蛋类的面糊可以过筛啊 就像过筛起司 04/24 21:55
10F：→ meisterhaft:糊或是布丁液那样 缺点是要洗筛子XD 04/24 21:56
11F：→ Junchoon:戚风的蛋黄面糊也可以过筛啊 04/24 22:00
12F：→ meisterhaft:对 我的意思就是在加打发蛋之前可以过筛 如果加了打发 04/24 22:02
13F：→ meisterhaft:蛋再筛的话....我没试过 不晓得会如何XD 04/24 22:02
14F：→ Junchoon:应该会消泡吧 XD 04/24 22:05
15F：推 mapledream:有过筛粉类的话 应该几乎不会有这个问题吧 04/25 09:50
16F：推 choubow:我都用莲蓬头洗筛子，细水柱VS筛孔刚刚好 04/25 13:50
17F：推 capik:用果汁机打，不会起筋 04/25 18:53
18F：→ capik:怕起筋可以加一些玉米粉 04/25 18:54
20F：→ ace99927:感谢楼上的回答，但我有过筛啊我有！！（捶头） 04/26 19:38
21F：→ ace99927:是因为我直接过筛到蛋糊上才搅不开吗Q_Q 04/26 19:39
22F：→ ace99927:然後我有试着用筛子过一次，好像会起筋吧... 04/26 19:40
23F：→ daisaimao:我也直接筛到蛋糊上啊,都不会结块耶 (￣□￣|||)a 04/26 20:46
24F：→ Agneta:不然你可以分次筛，筛一些先搅拌再筛。看会不会改善~~ 04/26 20:49
25F：→ meisterhaft:你的筛子筛孔该不会不够细吧? 04/26 21:01
26F：→ Junchoon:筛完要赶快拌啊，不然还是会结块的 04/26 22:26
27F：推 sunnypie1992:筛一次不够就筛两次，两次不够就三次啊。 04/27 16:11
28F：→ sunnypie1992:很明显的（照你的描述），你的粉下去时还没筛散（一 04/27 16:12
29F：→ sunnypie1992:颗一颗的），所谓筛到好的面粉应该是细粉状啊。 04/27 16:13
30F：→ sunnypie1992:筛好的粉下去用橡皮刀拌，一定可以拌好的。 04/27 16:14
31F：→ sunnypie1992:虽然有人说先用直形搅拌机喇一喇比较不会结粒，但我 04/27 16:15
32F：→ sunnypie1992:都是用橡皮刀就可以拌好的说。 04/27 16:15
33F：→ sunnypie1992:一开始会看到很多粉，拌拌拌粉就不见了。 04/27 16:15
34F：→ ace99927:谢谢大家的解说，下次我筛两次好了 04/27 21:48
35F：→ ace99927:不知道是不是因为用大创的筛网的关系（？） 04/27 21:49
36F：→ Junchoon:我也是用大创筛网啊 04/28 00:21