作者polb (不理不理是我無情)
看板baking
標題[問題] 關於食譜書
時間Mon Apr 25 21:19:06 2011
想買一本進階的食譜書
想找一本和周老師與CAROL的書不一樣的書
隨著做的越多也看的越多
越來越多食物是這兩本書沒有的
歐培拉蛋糕、沙哈蛋糕、千層蛋糕與洋梨派這種在台灣很少見的東西
我都好想作(這就叫越做越偏門嗎?XD
所以打算買一本很多樣的書
有在考慮大師糕點、糕點聖經、法國糕點大全和巧克力聖經
請問有這些書的板友，前三本主要差在哪裡?(好像每本都包山包海
或是推薦哪本
另外我自己是推薦 (用科學來了解糕點的為什麼) 這本書
很受用XD
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.44.168.157
1F：推 meisterhaft:巧克力聖經都是巧克力為主[廢話XD] 至於其他三本你可 04/25 21:26
2F：→ meisterhaft:以上網路書店[例如博客來]網頁上有完整目錄 也有些許 04/25 21:26
3F：→ meisterhaft:圖片試閱可以參考 [還有差在作者不同[廢話!!!]] 04/25 21:27
4F：→ meisterhaft:我自己是很推糕點聖經啦 04/25 21:29
5F：推 limou:其實你說的幾款蛋糕都還滿常見的呀~也不偏門~ 04/25 21:51
6F：推 sunnypie1992:我推糕點聖經，包山包海之外，講得比較詳盡。 04/25 23:57
7F：→ sunnypie1992:另如果是想做歐式糕點有兩位台灣師傅的書也很推薦： 04/25 23:57
8F：→ sunnypie1992:李依鍚和郭建昌的。前者有較多高難度的技巧，後者優 04/25 23:58
9F：→ sunnypie1992:在每一道食譜都有經典配方和調整過較適國人口味的配 04/25 23:59
10F：→ sunnypie1992:方。想做歐式甜點，有這三本很夠了。 04/26 00:00
11F：→ polb:阿餅請問一下，我舉的大多屬於歐式糕點嗎?我不知道有分XD 04/26 00:17
12F：→ yunso:什麼什麼聖經的都好讚 04/26 00:18
13F：→ Agneta:李依錫的法式甜點一書真的不容易，材料複雜、作法也是~ 04/26 00:18
14F：→ Junchoon:你舉的那四本都是屬於法式的甜點吧~ 04/26 00:19
15F：→ Junchoon:大師糕點和巧克力聖經大多都是配方，作法比較簡略 04/26 00:19
16F：→ Junchoon:法國糕點大全有一步步的作法說明和圖片 04/26 00:21
17F：→ Junchoon:糕點聖經則是對於原料和原理講得很詳細 04/26 00:21
18F：推 meisterhaft:李依錫那本真的很不錯 講了很多觀念跟技巧 但是很多 04/26 00:22
19F：→ meisterhaft:糕點組成真的偏繁複 而且材料不好湊 例如NH果膠 台中 04/26 00:23
20F：→ meisterhaft:目前我知道有賣的偏偏是我不想去的店XD 只好用吉利丁 04/26 00:24
21F：→ meisterhaft:湊和~ 不過參考價值還是很高啦[這本也沒戚風] 04/26 00:25
22F：→ Junchoon:m大不想去的店是哪一家啊～可以知道原因嗎^^ 04/26 00:27
23F：→ meisterhaft:咳~就是把分裝酒放在西曬面那家 原因大概就是購物經驗 04/26 00:34
24F：→ meisterhaft:的累積 e.g. 態度 陳設 價格等等 有些東西上網買在分 04/26 00:38
25F：→ meisterhaft:攤運費後後都還比在那邊買要來得便宜而且還直送到家XD 04/26 00:39
26F：→ Junchoon:我覺得台中比較大的材料行態度都不太好啊 Orz 04/26 00:41
27F：→ Junchoon:價格也都差不多貴... 04/26 00:42
28F：→ Junchoon:上網要找人攤運費又覺得很麻煩 Orz 04/26 00:43
29F：推 sunnypie1992:對啊，你舉的都偏歐式（我本來也想講法式，因為裡面 04/26 03:38
30F：→ sunnypie1992:有沙哈，這是奧地利的甜點，所以又改寫歐式） 04/26 03:38
31F：→ sunnypie1992:李依鍚那本真的比較複雜些，但可以先讀，不要急著動 04/26 03:40
32F：→ sunnypie1992:手做，但如果哪一天你照哪一本看起來很簡單的食譜做 04/26 03:40
33F：→ sunnypie1992:什麼失敗了，說不定這本有答案^^ 04/26 03:41
34F：→ sunnypie1992:材料部份有很多是可以簡化的，像果糖／轉化糖漿之類 04/26 03:42
35F：→ sunnypie1992:我滿常用等量砂糖代替或直接省略。 04/26 03:42
36F：→ sunnypie1992:NH果膠我也會用吉利丁湊合 04/26 03:43
37F：→ sunnypie1992:講到買東西，我也是很懶得弄團購的人!@#$%^ 04/26 03:45
謝謝大家給的意見
不過去飛訓看過之後發現 糕點聖經內容真的滿多種類的
每一種都一些 還有我沒什麼興趣的水果點心
哪一本比較把重點擺在派類和蛋糕類
※ 編輯: polb 來自: 114.44.168.157 (04/26 18:15)
※ 編輯: polb 來自: 114.44.168.157 (04/26 18:16)
38F：推 sunnypie1992:那我覺得你挑郭建昌的好了，不會太難，品項應該夠用 04/26 18:43
39F：→ sunnypie1992:去書店翻翻看，飛訊應該也有啊，他有在那邊教學說 04/26 18:43
40F：→ sunnypie1992:如果你想做派，有派的專書啊 04/26 18:45
42F：→ sunnypie1992:評不錯 04/26 18:49
43F：→ sunnypie1992:裡面好像有不少適合新手的技巧.. 04/26 18:50
44F：推 ledutemps:怎麼都沒人推法式糕點大全... 04/26 22:16
45F：→ ledutemps:我覺得這本的排版比較清楚 跟糕點聖經比起來好讀很多 04/26 22:16
46F：→ ledutemps:然後李依錫那本我有買 只是東西真的稍嫌複雜 份量又大 04/26 22:17
47F：→ ledutemps:有很多材料又偏門 光一個杏仁膏就無解了~"~ 04/26 22:18
48F：→ Junchoon:鹹派＆甜塔沒有千層派皮就是了 04/26 22:25
49F：→ Junchoon:杏仁膏應該還不算是很難買到吧 04/26 22:25
哈哈 郭老師那本好像真的滿適合我的(灑花
那我就先買郭老師以後要進階再買糕點聖經
謝謝阿餅推薦也謝謝大家討論^^
※ 編輯: polb 來自: 114.44.168.157 (04/26 22:46)
50F：推 sunnypie1992:我沒有推法式糕點大全是因為我沒有那本 04/27 03:04
51F：→ sunnypie1992:杏仁膏應該買的到，而且是很棒的食材！有機會應該試 04/27 03:05
52F：→ sunnypie1992:試，做出來的蛋糕香氣很迷人，保溼性也好 04/27 03:06