作者polb (不理不理是我无情)
看板baking
标题[问题] 关於食谱书
时间Mon Apr 25 21:19:06 2011
想买一本进阶的食谱书
想找一本和周老师与CAROL的书不一样的书
随着做的越多也看的越多
越来越多食物是这两本书没有的
欧培拉蛋糕、沙哈蛋糕、千层蛋糕与洋梨派这种在台湾很少见的东西
我都好想作(这就叫越做越偏门吗?XD
所以打算买一本很多样的书
有在考虑大师糕点、糕点圣经、法国糕点大全和巧克力圣经
请问有这些书的板友，前三本主要差在哪里?(好像每本都包山包海
或是推荐哪本
另外我自己是推荐 (用科学来了解糕点的为什麽) 这本书
很受用XD
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◆ From: 114.44.168.157
1F：推 meisterhaft:巧克力圣经都是巧克力为主[废话XD] 至於其他三本你可 04/25 21:26
2F：→ meisterhaft:以上网路书店[例如博客来]网页上有完整目录 也有些许 04/25 21:26
3F：→ meisterhaft:图片试阅可以参考 [还有差在作者不同[废话!!!]] 04/25 21:27
4F：→ meisterhaft:我自己是很推糕点圣经啦 04/25 21:29
5F：推 limou:其实你说的几款蛋糕都还满常见的呀~也不偏门~ 04/25 21:51
6F：推 sunnypie1992:我推糕点圣经，包山包海之外，讲得比较详尽。 04/25 23:57
7F：→ sunnypie1992:另如果是想做欧式糕点有两位台湾师傅的书也很推荐： 04/25 23:57
8F：→ sunnypie1992:李依鍚和郭建昌的。前者有较多高难度的技巧，後者优 04/25 23:58
9F：→ sunnypie1992:在每一道食谱都有经典配方和调整过较适国人口味的配 04/25 23:59
10F：→ sunnypie1992:方。想做欧式甜点，有这三本很够了。 04/26 00:00
11F：→ polb:阿饼请问一下，我举的大多属於欧式糕点吗?我不知道有分XD 04/26 00:17
12F：→ yunso:什麽什麽圣经的都好赞 04/26 00:18
13F：→ Agneta:李依锡的法式甜点一书真的不容易，材料复杂、作法也是~ 04/26 00:18
14F：→ Junchoon:你举的那四本都是属於法式的甜点吧~ 04/26 00:19
15F：→ Junchoon:大师糕点和巧克力圣经大多都是配方，作法比较简略 04/26 00:19
16F：→ Junchoon:法国糕点大全有一步步的作法说明和图片 04/26 00:21
17F：→ Junchoon:糕点圣经则是对於原料和原理讲得很详细 04/26 00:21
18F：推 meisterhaft:李依锡那本真的很不错 讲了很多观念跟技巧 但是很多 04/26 00:22
19F：→ meisterhaft:糕点组成真的偏繁复 而且材料不好凑 例如NH果胶 台中 04/26 00:23
20F：→ meisterhaft:目前我知道有卖的偏偏是我不想去的店XD 只好用吉利丁 04/26 00:24
21F：→ meisterhaft:凑和~ 不过参考价值还是很高啦[这本也没戚风] 04/26 00:25
22F：→ Junchoon:m大不想去的店是哪一家啊～可以知道原因吗^^ 04/26 00:27
23F：→ meisterhaft:咳~就是把分装酒放在西晒面那家 原因大概就是购物经验 04/26 00:34
24F：→ meisterhaft:的累积 e.g. 态度 陈设 价格等等 有些东西上网买在分 04/26 00:38
25F：→ meisterhaft:摊运费後後都还比在那边买要来得便宜而且还直送到家XD 04/26 00:39
26F：→ Junchoon:我觉得台中比较大的材料行态度都不太好啊 Orz 04/26 00:41
27F：→ Junchoon:价格也都差不多贵... 04/26 00:42
28F：→ Junchoon:上网要找人摊运费又觉得很麻烦 Orz 04/26 00:43
29F：推 sunnypie1992:对啊，你举的都偏欧式（我本来也想讲法式，因为里面 04/26 03:38
30F：→ sunnypie1992:有沙哈，这是奥地利的甜点，所以又改写欧式） 04/26 03:38
31F：→ sunnypie1992:李依鍚那本真的比较复杂些，但可以先读，不要急着动 04/26 03:40
32F：→ sunnypie1992:手做，但如果哪一天你照哪一本看起来很简单的食谱做 04/26 03:40
33F：→ sunnypie1992:什麽失败了，说不定这本有答案^^ 04/26 03:41
34F：→ sunnypie1992:材料部份有很多是可以简化的，像果糖／转化糖浆之类 04/26 03:42
35F：→ sunnypie1992:我满常用等量砂糖代替或直接省略。 04/26 03:42
36F：→ sunnypie1992:NH果胶我也会用吉利丁凑合 04/26 03:43
37F：→ sunnypie1992:讲到买东西，我也是很懒得弄团购的人!@#$%^ 04/26 03:45
谢谢大家给的意见
不过去飞训看过之後发现 糕点圣经内容真的满多种类的
每一种都一些 还有我没什麽兴趣的水果点心
哪一本比较把重点摆在派类和蛋糕类
※ 编辑: polb 来自: 114.44.168.157 (04/26 18:15)
※ 编辑: polb 来自: 114.44.168.157 (04/26 18:16)
38F：推 sunnypie1992:那我觉得你挑郭建昌的好了，不会太难，品项应该够用 04/26 18:43
39F：→ sunnypie1992:去书店翻翻看，飞讯应该也有啊，他有在那边教学说 04/26 18:43
40F：→ sunnypie1992:如果你想做派，有派的专书啊 04/26 18:45
42F：→ sunnypie1992:评不错 04/26 18:49
43F：→ sunnypie1992:里面好像有不少适合新手的技巧.. 04/26 18:50
44F：推 ledutemps:怎麽都没人推法式糕点大全... 04/26 22:16
45F：→ ledutemps:我觉得这本的排版比较清楚 跟糕点圣经比起来好读很多 04/26 22:16
46F：→ ledutemps:然後李依锡那本我有买 只是东西真的稍嫌复杂 份量又大 04/26 22:17
47F：→ ledutemps:有很多材料又偏门 光一个杏仁膏就无解了~"~ 04/26 22:18
48F：→ Junchoon:咸派＆甜塔没有千层派皮就是了 04/26 22:25
49F：→ Junchoon:杏仁膏应该还不算是很难买到吧 04/26 22:25
哈哈 郭老师那本好像真的满适合我的(洒花
那我就先买郭老师以後要进阶再买糕点圣经
谢谢阿饼推荐也谢谢大家讨论^^
※ 编辑: polb 来自: 114.44.168.157 (04/26 22:46)
50F：推 sunnypie1992:我没有推法式糕点大全是因为我没有那本 04/27 03:04
51F：→ sunnypie1992:杏仁膏应该买的到，而且是很棒的食材！有机会应该试 04/27 03:05
52F：→ sunnypie1992:试，做出来的蛋糕香气很迷人，保湿性也好 04/27 03:06