作者wing1234 (獨在異鄉為異客)
看板baking
標題[問題] 大家的中種麵團真的是柔軟的嗎?
時間Tue Apr 26 22:17:26 2011
我一直有個疑問，就是我們一般家庭製作的老麵跟中種有何不同?
我的做法就是打一份無糖的麵團丟進冰箱裡冷藏
發酵後拿出來就是中種麵團
發酵過頭就變老麵
但我那天用中種麵團做菠蘿麵包
因為聽說中種麵團是柔軟的
我想做菠蘿應該很適合(想像)
結果我的菠蘿超有咬勁的
應該說，我用中種做出來的麵包
居然是偏向有咬勁的口感
有人還戲稱它是貝果菠蘿Orz
請問一下，是我哪個地方出錯了嗎?
我的配方取自孟老師的白吐司配方:
中種麵團:
高筋220克
速溶酵母3克
水130克
主麵團:
高筋60克
細砂15克
鹽1/2小匙
奶粉10克
水40克
無鹽奶油15克
以上，謝謝
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◆ From: 111.185.187.93
1F：→ Junchoon:用土司的配方來做甜麵包口感本來就會不一樣吧 04/26 22:23
2F：推 lifelover:全用高筋,吃起來本來就比較有咬勁~ 04/26 23:12
3F：→ lifelover:但我想你的問題和中種較無關~ 04/26 23:19
4F：→ wing1234:如果把配方中一部分改低筋，一樣用中種麵團就會改善了嗎? 04/27 00:30
5F：→ Junchoon:你要不要直接找一個甜麵包的中種配方呢 04/27 01:11
6F：推 sunnypie1992:你酵母全放冷藏中種裡，主麵糰沒再加酵母，麵糰基發 04/27 03:13
7F：→ sunnypie1992:後發都順利嗎？ 04/27 03:13
8F：→ wing1234:是的，都很順利 04/28 20:47