作者wing1234 (独在异乡为异客)
看板baking
标题[问题] 大家的中种面团真的是柔软的吗?
时间Tue Apr 26 22:17:26 2011
我一直有个疑问，就是我们一般家庭制作的老面跟中种有何不同?
我的做法就是打一份无糖的面团丢进冰箱里冷藏
发酵後拿出来就是中种面团
发酵过头就变老面
但我那天用中种面团做菠萝面包
因为听说中种面团是柔软的
我想做菠萝应该很适合(想像)
结果我的菠萝超有咬劲的
应该说，我用中种做出来的面包
居然是偏向有咬劲的口感
有人还戏称它是贝果菠萝Orz
请问一下，是我哪个地方出错了吗?
我的配方取自孟老师的白吐司配方:
中种面团:
高筋220克
速溶酵母3克
水130克
主面团:
高筋60克
细砂15克
盐1/2小匙
奶粉10克
水40克
无盐奶油15克
以上，谢谢
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◆ From: 111.185.187.93
1F：→ Junchoon:用土司的配方来做甜面包口感本来就会不一样吧 04/26 22:23
2F：推 lifelover:全用高筋,吃起来本来就比较有咬劲~ 04/26 23:12
3F：→ lifelover:但我想你的问题和中种较无关~ 04/26 23:19
4F：→ wing1234:如果把配方中一部分改低筋，一样用中种面团就会改善了吗? 04/27 00:30
5F：→ Junchoon:你要不要直接找一个甜面包的中种配方呢 04/27 01:11
6F：推 sunnypie1992:你酵母全放冷藏中种里，主面团没再加酵母，面团基发 04/27 03:13
7F：→ sunnypie1992:後发都顺利吗？ 04/27 03:13
8F：→ wing1234:是的，都很顺利 04/28 20:47