※ 引述《wing1234 (獨在異鄉為異客)》之銘言： : 我一直有個疑問，就是我們一般家庭製作的老麵跟中種有何不同? : 我的做法就是打一份無糖的麵團丟進冰箱裡冷藏 : 發酵後拿出來就是中種麵團 : 發酵過頭就變老麵 : 但我那天用中種麵團做菠蘿麵包 : 因為聽說中種麵團是柔軟的 : 我想做菠蘿應該很適合(想像) : 結果我的菠蘿超有咬勁的 : 應該說，我用中種做出來的麵包 : 居然是偏向有咬勁的口感 : 有人還戲稱它是貝果菠蘿Orz : 請問一下，是我哪個地方出錯了嗎? : 我的配方取自孟老師的白吐司配方: : 中種麵團: : 高筋220克 : 速溶酵母3克 : 水130克 : 主麵團: : 高筋60克 : 細砂15克 : 鹽1/2小匙 : 奶粉10克 : 水40克 : 無鹽奶油15克 : 以上，謝謝 中種麵糰的比例好像比較高耶? 要不要試試看用 高筋140g 酵母1g 水90g 基發1小時>冷藏 而且你整個比例是屬於低糖!低油!含水量偏低(60%)的麵包? 要做到甜麵包的口感似乎比較難吧? 還是你本來就想要做這類型低糖低油的菠蘿麵包呢? 日式的甜麵包都有20%以上的含糖量, 像要柔軟卻要低糖低油... 不然把水換雞蛋試試看吧 --

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