※ 引述《wing1234 (独在异乡为异客)》之铭言： : 我一直有个疑问，就是我们一般家庭制作的老面跟中种有何不同? : 我的做法就是打一份无糖的面团丢进冰箱里冷藏 : 发酵後拿出来就是中种面团 : 发酵过头就变老面 : 但我那天用中种面团做菠萝面包 : 因为听说中种面团是柔软的 : 我想做菠萝应该很适合(想像) : 结果我的菠萝超有咬劲的 : 应该说，我用中种做出来的面包 : 居然是偏向有咬劲的口感 : 有人还戏称它是贝果菠萝Orz : 请问一下，是我哪个地方出错了吗? : 我的配方取自孟老师的白吐司配方: : 中种面团: : 高筋220克 : 速溶酵母3克 : 水130克 : 主面团: : 高筋60克 : 细砂15克 : 盐1/2小匙 : 奶粉10克 : 水40克 : 无盐奶油15克 : 以上，谢谢 中种面团的比例好像比较高耶? 要不要试试看用 高筋140g 酵母1g 水90g 基发1小时>冷藏 而且你整个比例是属於低糖!低油!含水量偏低(60%)的面包? 要做到甜面包的口感似乎比较难吧? 还是你本来就想要做这类型低糖低油的菠萝面包呢? 日式的甜面包都有20%以上的含糖量, 像要柔软却要低糖低油... 不然把水换鸡蛋试试看吧 --

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