作者walkmaster (fake plastic tree)
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標題[問題] 雞胸肉保存後出現的透明膠狀物
時間Sat May 31 00:48:18 2025
各位好
第一次來這邊
小弟最近在試著煮雞胸肉當點心或消夜吃
做法是先調味水煮之後會留著湯汁再把雞肉泡回去
最近發現不是每次
但目前遇到兩次了(今天又忘了拍照)
放冷藏後拿出來要吃的時候會出現超滑超稠的無色透明膠狀物
估狗之後我自己是也不太覺得像是雞凍還是雞油
不知道是怎麼出現的
因為只遇過兩次
所以也不確定式做法的問題還是雞肉的問題
想問有沒有大大有經驗遇過類似的情形
請教一下這些是甚麼
甚麼原因才會造成這些膠狀物的出現
還有這東西有沒有害 能吃嗎?
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.61.11 (臺灣)
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※ 編輯: walkmaster (1.162.61.11 臺灣), 05/31/2025 00:48:35
※ 編輯: walkmaster (1.162.61.11 臺灣), 05/31/2025 00:52:01
1F：推 asaka0908: 雞肉蛋白質分解 => 明膠(吉利丁) 正常，能吃。 05/31 03:29
2F：推 webster1112: 能吃 05/31 08:21
3F：推 balius: 會有點半透明的是雞凍，雞油較黃色且幾乎不透明 05/31 09:01
4F：→ balius: 每次白斬雞冰過拿出來都會先把雞凍挑來吃掉，超好吃的 05/31 09:02
5F：→ green1111: 加溫就變回湯汁了 05/31 12:18
6F：→ isco: 你保存不當嗎？產生…..生物膜？ 05/31 13:07
7F：推 wensday: 雞凍吧 加水就融了 05/31 14:34
8F：→ wensday: 加*熱* 不是加水 05/31 14:34
9F：推 will913: 雞湯魚湯都會有明膠的形成 05/31 16:32
10F：推 zuchang: 是不是有加皮一起煮 有的話是膠質 是雞凍 然後蛋白質跟膠 05/31 18:10
11F：→ zuchang: 質是不一樣的東西 05/31 18:10
沒有皮 單純清肉而已
12F：→ lifeful: 你煮完後會放在冷藏多久？ 05/31 19:57
煮完後雞肉馬上冷藏
湯汁是撈完浮渣也馬上冷凍 過一陣子之後就泡進去繼續冷藏保存 不會超過兩天
※ 編輯: walkmaster (1.162.16.91 臺灣), 05/31/2025 23:58:22
13F：→ una283: 很正常啊 06/01 09:03
14F：推 legacy708: 你那應該就是雞凍啦，就算沒有皮，雞胸肉煮久一點蛋白 06/03 10:44
15F：→ legacy708: 質一樣會釋出明膠，冷藏後就會變成滑滑的膠狀，拿來拌 06/03 10:44
16F：→ legacy708: 飯很香 06/03 10:44