作者walkmaster (fake plastic tree)
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标题[问题] 鸡胸肉保存後出现的透明胶状物
时间Sat May 31 00:48:18 2025
各位好
第一次来这边
小弟最近在试着煮鸡胸肉当点心或消夜吃
做法是先调味水煮之後会留着汤汁再把鸡肉泡回去
最近发现不是每次
但目前遇到两次了(今天又忘了拍照)
放冷藏後拿出来要吃的时候会出现超滑超稠的无色透明胶状物
估狗之後我自己是也不太觉得像是鸡冻还是鸡油
不知道是怎麽出现的
因为只遇过两次
所以也不确定式做法的问题还是鸡肉的问题
想问有没有大大有经验遇过类似的情形
请教一下这些是甚麽
甚麽原因才会造成这些胶状物的出现
还有这东西有没有害 能吃吗?
谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.162.61.11 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1748623700.A.BFB.html
※ 编辑: walkmaster (1.162.61.11 台湾), 05/31/2025 00:48:35
※ 编辑: walkmaster (1.162.61.11 台湾), 05/31/2025 00:52:01
1F：推 asaka0908: 鸡肉蛋白质分解 => 明胶(吉利丁) 正常，能吃。 05/31 03:29
2F：推 webster1112: 能吃 05/31 08:21
3F：推 balius: 会有点半透明的是鸡冻，鸡油较黄色且几乎不透明 05/31 09:01
4F：→ balius: 每次白斩鸡冰过拿出来都会先把鸡冻挑来吃掉，超好吃的 05/31 09:02
5F：→ green1111: 加温就变回汤汁了 05/31 12:18
6F：→ isco: 你保存不当吗？产生…..生物膜？ 05/31 13:07
7F：推 wensday: 鸡冻吧 加水就融了 05/31 14:34
8F：→ wensday: 加*热* 不是加水 05/31 14:34
9F：推 will913: 鸡汤鱼汤都会有明胶的形成 05/31 16:32
10F：推 zuchang: 是不是有加皮一起煮 有的话是胶质 是鸡冻 然後蛋白质跟胶 05/31 18:10
11F：→ zuchang: 质是不一样的东西 05/31 18:10
没有皮 单纯清肉而已
12F：→ lifeful: 你煮完後会放在冷藏多久？ 05/31 19:57
煮完後鸡肉马上冷藏
汤汁是捞完浮渣也马上冷冻 过一阵子之後就泡进去继续冷藏保存 不会超过两天
※ 编辑: walkmaster (1.162.16.91 台湾), 05/31/2025 23:58:22
13F：→ una283: 很正常啊 06/01 09:03
14F：推 legacy708: 你那应该就是鸡冻啦，就算没有皮，鸡胸肉煮久一点蛋白 06/03 10:44
15F：→ legacy708: 质一样会释出明胶，冷藏後就会变成滑滑的胶状，拿来拌 06/03 10:44
16F：→ legacy708: 饭很香 06/03 10:44