剛好是在大賣場看到一片不大不小的里肌肉 就想來試著炸看看 https://pbs.twimg.com/media/GsmSie4asAssNCl.jpg 肉片炸出來的大小，大概比我手掌大一點 https://pbs.twimg.com/media/GsmSnD3b0AA6bIe.jpg 厚度約3.5~4公分 https://pbs.twimg.com/media/GsmSpXRasAYMEY7.jpg 我沒有預先醃，冷藏拿出來回溫後洗乾淨擦乾 先用刀子在筋的部分戳斷，然後再用肉槌敲打一番 因為不想肉變形扁扁的，所以敲完再把它推回來 正反兩面灑點鹽跟白胡椒再拍打兩下 過粉的部分我是上兩次低筋麵粉再上麵包粉 等油溫到約160度的時候下去 我這邊分了三次炸，分別各炸了四分鐘，中間拿出來休息一下 第二次炸完的時候量了一下中心溫度，約56度左右 原本目標是想要68度，不過還是稍微過頭了 放了幾分鐘後可以看到溫度停在73度 如果最後一次下去少個1分鐘~1分半，說不定就可以了 然後趁著放在架子上的時間，簡單調個醬汁 弄些洋蔥、蛋液，隨意做個丼飯 https://pbs.twimg.com/media/GsmSr17asAMb6pa.jpg 吃起來還行，肉有敲過所以還算容易咬斷 雖然沒有醃過，不過我在還沒上醬汁前吃個一口 感覺直接這樣吃也不是不行啦 當然還是沾了醬汁比較好吃就是了^O^ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.133.5.88 (臺灣) ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1749041496.A.1E7.html FDA的豬排最低安全食用溫度是中心溫度達63度維持3分鐘 當然如果你不放心就還是越高越好 主要是第三次出來應該也超過了，也不想先切片散開，就掛著瀝油順便弄其他的配料 ※ 編輯: poewar (220.133.5.88 臺灣), 06/05/2025 22:03:38