刚好是在大卖场看到一片不大不小的里肌肉 就想来试着炸看看 https://pbs.twimg.com/media/GsmSie4asAssNCl.jpg 肉片炸出来的大小，大概比我手掌大一点 https://pbs.twimg.com/media/GsmSnD3b0AA6bIe.jpg 厚度约3.5~4公分 https://pbs.twimg.com/media/GsmSpXRasAYMEY7.jpg 我没有预先腌，冷藏拿出来回温後洗乾净擦乾 先用刀子在筋的部分戳断，然後再用肉槌敲打一番 因为不想肉变形扁扁的，所以敲完再把它推回来 正反两面洒点盐跟白胡椒再拍打两下 过粉的部分我是上两次低筋面粉再上面包粉 等油温到约160度的时候下去 我这边分了三次炸，分别各炸了四分钟，中间拿出来休息一下 第二次炸完的时候量了一下中心温度，约56度左右 原本目标是想要68度，不过还是稍微过头了 放了几分钟後可以看到温度停在73度 如果最後一次下去少个1分钟~1分半，说不定就可以了 然後趁着放在架子上的时间，简单调个酱汁 弄些洋葱、蛋液，随意做个丼饭 https://pbs.twimg.com/media/GsmSr17asAMb6pa.jpg 吃起来还行，肉有敲过所以还算容易咬断 虽然没有腌过，不过我在还没上酱汁前吃个一口 感觉直接这样吃也不是不行啦 当然还是沾了酱汁比较好吃就是了^O^ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 220.133.5.88 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1749041496.A.1E7.html FDA的猪排最低安全食用温度是中心温度达63度维持3分钟 当然如果你不放心就还是越高越好 主要是第三次出来应该也超过了，也不想先切片散开，就挂着沥油顺便弄其他的配料 ※ 编辑: poewar (220.133.5.88 台湾), 06/05/2025 22:03:38